芋头扣肉

芋头扣肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
若干
酱油
若干
醋
若干
盐
若干
白糖
若干
白胡椒粉
若干
五花肉
一块
蒜米
若干
豆腐乳
若干
槟榔芋
一个

芋头扣肉做法步骤

1
五花肉切大块，大火煮5分钟，小火煮15~20分钟。用扎肉针再皮上扎洞，约多约好。在肉皮上涂一层醋或者醋精，然后再涂抹一层盐。备用。（尽量把水晾干，避免油炸的时候溅起太多油花）
2
槟榔芋削皮，切块。备用。
3
下油锅之前再涂一层盐。（据说这样炸出来的效果更好？其实我也不清楚@_@）
4
这点很重要，炸肉的时候油不能放多，油不能放多，油不能放多，没过皮一点就好。（因为主要炸的是皮而不是肉
5
中火热油下锅，感觉冒黑烟的时候关小火，油温降下来之后再中火。火侯自己把控。瘦肉不要炸太久，肉皮炸黄了之后，翻面瘦肉炸1，2分钟就可以。翻面的时候注意不要被油溅到。（今天我手就受伤了
6
如果涂小苏打炸出来效果更好？反正我没试过。
7
瘦肉炸成这种，表皮微微发黄就好。
8
切好的芋头弄散热油下锅炸。中火炸。过程中不要捞，捞的话芋头会碎。炸熟的芋头会浮起来，所以不用担心会粘锅。等芋头定型之后可以轻轻翻面。
9
芋头炸到什么程度取决于个人。喜欢香一点就炸干一点。
10
炸好的五花肉，泡水。泡一个小时。（炸过的肉皮已经变硬，泡水之后肉皮会发胀变软，蒸的时候会把汤汁吸收进去）
11
重点来了
12
弄好调味料之后跟泡好，切小块的五花肉一起搅拌腌制。大概腌制10~15分钟让它入味。最后就可以装盘蒸了，一块芋头，一块五花肉，一块芋头，一块五花肉。把剩下的汤汁跟姜蒜末一起淋到肉上。
13
用高压锅蒸的话蒸25~30分钟。如果切得比较小块20分钟左右就可以。所以蒸的时间取决于肉的厚度。如果用蒸锅蒸，要蒸一个小时左右。（本来打算炸好肉晚上吃的，后来因为中午有客人，就急匆匆的蒸了一盘。没有造型摆盘，所以看起来有点怪。但是味道绝对杠杠的

菜谱做法推荐