酸菜鱼的家常做法做法集萃5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材

姜 1袋蒜适量料酒适量糖适量盐适量草鱼 1条(约4斤) 胡椒碎适量自制混合豉汁料适量

做法步骤

将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；(注：一鱼两吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)
将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，
将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)；
调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；
将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌~

做法2：家庭酸菜鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量花椒适量盐适量鸡精适量芹菜一根豆腐半斤酸菜一小袋芡粉适量草鱼一条郫县豆瓣适量干红椒适量

做法步骤

鱼摊买鱼叫老板切片，回家洗净用料酒瓶盖两盖料酒加两匙盐；加适量芡粉一个鸡蛋清腌着备用；芡粉不能太少，也不能太多，加芡粉后容器里不再有水即可
姜切片，蒜剥皮；葱头切段；火葱切粒；芹菜切段；豆腐切块；干红椒切段（根据自己口味定量）；酸菜切细；将姜片、葱头、蒜、花椒、干红椒装一起备用
大火锅里烧热，不能有水；倒入适量菜油、用锅铲将锅一周淋上油；等待油接近于燃点（燃了也无所谓）放入备用的姜蒜、葱头、干红椒、花椒；翻炒下（几秒钟即可，时间久了干红椒会糊，煮出来的鱼不好吃）加入适量郫县豆瓣再翻炒下（10s左右）再加入酸菜翻炒30s加入适量水
加入鱼头；水开后加入豆腐块，此时用汤匙尝尝汤盐是否合适；适合自己口味就行；根据情况调味，水再沸腾时放入鱼片（分散均匀）加入鸡精调味（根据自己口味分洒均匀），此时不能动锅里；水再次沸腾三分钟后用锅铲轻轻翻翻、再煮两分钟即可起锅
将锅里食物倒进容器里，撒上葱粒、芹菜段就可以大口吃肉大口喝酒了。注意事项：第三步控制不好锅燃了倒入备好的几样调料即可，不必慌张；从开始到结束一直用大火。

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材

黑鱼一条

做法步骤

黑鱼洗干净，鱼头剁成两半，鱼肉斜切成鱼片，鱼骨剁块单独放；
鱼片置于大碗里，加入盐、料酒、胡椒面、一点点淀粉抓匀腌制；
清洗鸭肠（洗鸭肠特别费功夫，一根根放菜板上用刀刮去脏东西，再用面粉抓洗，这下就吃着放心了）；
蘑菇、鸭血洗净备用；
芹菜、香葱、香菜洗净切断备用；
准备好葱姜蒜（我用的是自家泡菜坛里的泡姜和泡菜）；
热锅放油，将鱼头和鱼骨煎至金黄捞起（用来熬鱼汤用，煎过的鱼骨熬出来的汤更白更香）；
锅里再次放油，放入葱姜蒜泡菜翻炒（稍微多炒一会，有利于出味），加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油；
加开水，再次放入煎好的鱼头鱼骨加盐、鸡精，熬五六分钟，把泡菜的香味熬出来；
喜欢吃辣可以加点火锅底料（我只加了一点点，家人吃不了太辣）；
加入蘑菇和鸭血，煮熟后捞入盆里（由于不想要太多汤，而配菜又多，所以把配菜煮好后先捞出来）；
放入鱼片、芹菜、快起锅时放入鸭肠、香葱和香菜；
把煮好的鱼片连汤倒入盆里！

做法4：家庭版酸菜鱼

菜谱食材

花椒少许干辣椒少许鸡蛋一个大蒜 5颗生姜一块酸菜 150克柠檬 1个泡椒四个小葱一把黑鱼 1条泡姜半个泡萝卜半个各种配菜适量

做法步骤

洗鱼：鱼骨鱼头加料酒少许盐朝一个方向搅拌一分钟发粘后加水冲洗干净，晾干水分备用。鱼片放另一个盆同样的方法洗净。
洗干净的鱼片加入少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、朝一个方向搅拌均匀，加入1小勺淀粉。搅拌至发粘上劲。最后加少许油拌匀，腌制至少十分钟。同样的方法处理鱼骨鱼头。
酸菜要是比较咸可以提前浸泡多次换水。浸泡后的酸菜冷水入锅焯水，有酸笋可以一同煮，不喜欢酸笋可不加。
焯水后的酸菜酸笋捞起拧干，锅内不下油直接倒入酸菜酸笋炒干表面水份盛出备用。
中小火，倒入少许油，先下姜块爆香再下蒜酸萝卜泡姜泡椒一起炒香
把酸菜酸笋倒入一起炒至出香味，盛出备用。
锅洗净，倒油，中小火把鱼骨鱼头煎至两面略微焦黄，中途加少许料酒去腥。
倒入热开水转大火煮开，煮至汤汁变白（一定要加热水，这样熬的汤才会奶白。）图片还不是最白状态
另外一锅把喜欢的配菜烫熟
我加了藕片、黄瓜、莴笋。喜欢什么加什么，不局限。煮熟的配菜先铺在盆底。
酸菜酸笋倒入熬白的鱼骨汤里一起煮几分钟，加入少许柠檬汁或白醋，一勺白糖，试味道，如果咸味不够再加盐，一般酸菜比较咸可不加。捞起鱼骨酸菜酸笋到盆里，只剩下鱼汤。开大火把鱼汤煮开，把鱼片在鱼汤中抖散，轻轻推开，避免鱼片粘在一起。立即关火。鱼片不需要煮久，烫一下卷起来就熟了，且等下还要泼热油不用担心不熟。鱼片捞起铺在盆表面
先铺上蒜末、再撒上葱花，最后撒上花椒和干辣椒。
锅洗净，加适量油加热，油热后泼上鱼的表面。最后撒上香菜点缀。
连汤都好喝的酸菜鱼完成。