家常酸菜鱼

家常酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

黑鱼
一条

家常酸菜鱼做法步骤

1
黑鱼洗干净，鱼头剁成两半，鱼肉斜切成鱼片，鱼骨剁块单独放；
2
鱼片置于大碗里，加入盐、料酒、胡椒面、一点点淀粉抓匀腌制；
3
清洗鸭肠（洗鸭肠特别费功夫，一根根放菜板上用刀刮去脏东西，再用面粉抓洗，这下就吃着放心了）；
4
蘑菇、鸭血洗净备用；
5
芹菜、香葱、香菜洗净切断备用；
6
准备好葱姜蒜（我用的是自家泡菜坛里的泡姜和泡菜）；
7
热锅放油，将鱼头和鱼骨煎至金黄捞起（用来熬鱼汤用，煎过的鱼骨熬出来的汤更白更香）；
8
锅里再次放油，放入葱姜蒜泡菜翻炒（稍微多炒一会，有利于出味），加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油；
9
加开水，再次放入煎好的鱼头鱼骨加盐、鸡精，熬五六分钟，把泡菜的香味熬出来；
10
喜欢吃辣可以加点火锅底料（我只加了一点点，家人吃不了太辣）；
11
加入蘑菇和鸭血，煮熟后捞入盆里（由于不想要太多汤，而配菜又多，所以把配菜煮好后先捞出来）；
12
放入鱼片、芹菜、快起锅时放入鸭肠、香葱和香菜；
13
把煮好的鱼片连汤倒入盆里！

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