鱼香茄子好吃做法 精选做法4篇

做法1：黔味鱼香茄子

菜谱食材
味精 少许 酱油 少量 长茄子 1根 菜油 适量 盐巴 少许 葱节 适量 姜丝 少许 肉沫 100克 糟辣椒 适量
做法步骤

  1. 将茄子改刀后打花刀，并马上用冷水泡起来备用；

  2. 往锅里到入适量菜油，等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用（注意火候不可太大不然很容易煎焦。）；

  3. 再次到入适量的菜油，等油热后放如糟辣椒，姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后，再下入事先煎软的茄子翻炒均匀；

  4. 为防止糊锅，往锅里加入适量清水，葱节，盐巴，味精和酱油焖至软烂（此时的火候尽量使用小火慢慢焖，不然不容易进盐味）后即可装盘食用。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 茄子 适量 泡姜 适量 泡海椒 适量
做法步骤

  1. 1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了) 2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花） 、醋（不用放味精鸡精一类的调料） 3 滚刀给茄子脱衣服 4 脱掉紫色外衣后的茄子

  2. 5 去皮后的茄子切成规则的长条 6 干淀粉上粉（加点毛毛盐） 7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹 8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条

  3. 9 中火慢炸 10 完全炸透茄子变色 11 莲花白切细丝用于盘子垫底 12 将炸好后的茄条快速按规则码好

  4. 13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦） 14 先加入泡辣椒炒香出色 15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒 16 炒香后加水烧开（少加点水）

  5. 17 加入白糖 18 扯芡（这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡） 19 加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来） 20 起锅浇汁上菜（建议你用勺子，这样浇汁更准确）

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
葱姜蒜 若干 茄子 一根 豆瓣 一小勺
做法步骤

  1. 材料备好，切碎抹，葱我忘了，大家可以加上

  2. 茄子切条

  3. 材料准备完毕

  4. 干锅炒茄子，直到炒软，这样省油

  5. 茄子捞出后，放油炒料，豆瓣少放点，主要是调色的，不然就咸了

  6. 生抽，盐，料酒，醋，糖，香油，欠勾好

  7. 下茄子翻炒，倒入勾好的汁

  8. 出锅装盘了

做法4：鱼香茄子

做法步骤

  1. 茄子青椒切成条

  2. 茄子青椒油炸。炸软，捞出，滤干油

  3. 放油，（平常炒菜的量，）放入咸鱼炒香，再放入炸好的茄子青椒，，放盐，粉，米酒一汤勺（粉放入米酒里）耗油，老抽，葱段，味精，变黑（老抽原因）起锅

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