口水鸡的做法家庭做法 做法集萃4篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 八角 适量 生抽 适量 白糖 适量 黄酒 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时。

  2. 鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老。

  3. 焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~

  4. 多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中。

  5. 锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上。

  6. 过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~

  7. 花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。

  8. P8：把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍。

  9. 鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可。

做法2：口水鸡

菜谱食材
蒜 适量 酱油 3勺 醋 半勺 葱 适量 花椒粉 少许 盐 少许 辣椒油 适量 芝麻 少许 鸡腿 2-3个
做法步骤

  1. 煮锅加水，水量稍微多一点，加一小勺盐，5g左右，入底味。2-3个鸡腿放在小锅里中高火煮10-15。关火，盖好盖子，焖15分钟。就是到全熟的状态（筷子扎进肉里可以很轻松的拔出）。

  2. 准备一大碗冰水，把焖好的鸡腿放到冰水中冰镇。

  3. 煮鸡腿或冰镇鸡腿的同时准备小料。葱蒜切末放入碗中，2-3大汤匙酱油，半勺醋，少许花椒面，辣椒油根据个人喜好放就行（自制辣椒油方法请查看我的相关菜谱），少许芝麻，再稍微放一点点糖，中和一下味道。调匀，备用。（自己尝尝味道，自己可以根据喜好调整分量，大体味道就是这几味调料）

  4. 冰好的鸡腿剔骨

  5. 摆盘，骨头垫在下面，鸡肉摆在上面。

  6. 把小料浇在上面，开动吧！也可以吃之前再放在冰箱里冰一会儿，更好吃！

做法3：辣子口水鸡

菜谱食材
味精 6g 香油 10g 盐 4g 麻油 8g 葱花 适量 生抽 20g 白糖 9g 辣椒油 90g 水 70g 花生米 适量 米醋 18g 鸡粉 3g 白芝麻 适量 花椒油 10g 三黄鸡 一只 花生酱 10g
做法步骤

  1. 将三黄鸡洗好备用

  2. 将洗好的三黄鸡放入锅中烧开下入鸡。煮制8分钟，关火闷10分钟。捞出

  3. 将鸡砍成小块后放入碗中 调入以上所以调料拌匀撒上白芝麻，花生米和葱花即可

做法4：四川口水鸡

菜谱食材
花椒粉 1勺 辣椒面 150g 白芝麻 50克 半只鸡 500g
做法步骤

  1. 先做一个万能烧烤酱，蒜，葱，香叶，八角，草果，桂皮，辣椒面（还是那个四川淘宝的辣椒面超棒），码好放在一起

  2. 烧好一锅油，分三次倒入，倒入搅拌

  3. 最后一次倒入时，加上白芝麻，充分搅拌，万能烧烤酱，味道巨香。可以用一个空罐放点儿盐储存，想吃的时候再拿出来吃

  4. 泼油之后晾凉储存，让香料的味道充分融入，我多晾一段时间，将里面杂质挑除，再用空罐存储供后续使用。罐子记得开水消下毒

  5. 去少许辣椒油，放入蒜末和葱末，花椒粉，两勺生抽，半勺陈醋，一些白糖提鲜，少许盐，尝下味道咸淡，差不多就行，万能凉拌酱就做好了

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  12. 7

  13. 最后淋上辣椒上放上芹菜末，香菜，口水鸡就完成了

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