剁椒鱼头做法详细步骤 快手做法6篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 1量勺 料酒 1.5瓷勺 葱花 适量 鸡精 1/2量勺（可用可不用） 姜丝 适量 剁椒 适量 蒸鱼豉油 2.5瓷勺 茶油 2瓷勺 大头鱼鱼头 1个(600g)
做法步骤

  1. 中小火热锅，锅内倒入3瓷勺茶油

  2. 把姜丝放入爆香

  3. 捞出姜丝放在蒸鱼盘上，撒入少量葱花，茶油放一边后面再用

  4. 鱼头去腮从背部破开，用刷子刷干净鱼腹部，我的是卖鱼师傅处理好的，最好让他们处理，如果你刀工很厉害的话，请随意～把鱼头洗净，尽量沥干血水盖在姜丝上

  5. 往鱼头上均匀淋上料酒后，再均匀淋上蒸鱼豉油

  6. 撒上胡椒粉和鸡精

  7. 均匀放上剁椒

  8. 锅内放入适量水，大火烧开后放入鱼头，蒸煮20分钟，如果鱼头很大的话请适量加时间

  9. 20分钟后，把之前爆香过姜丝的茶油烧热

  10. 放上少许葱花，热油均匀淋上剁椒面即可～

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
盐 少许 鱼露 少许 蒸鱼豉油 少许 胖头鱼头 一个 红绿剁椒 适量
做法步骤

  1. 胖头鱼很大，首先淘宝了一个十寸的盘子。 新鲜的胖头鱼头买回家洗干净，把鱼肉上的黑膜弄干净。

  2. 洗净的鱼头在边缘厚肉处擦上少许细盐，底下放上几片姜、蒜瓣、葱，抹一些料酒（我用了五粮液，感觉用白酒比用料酒的肉更鲜甜），将红绿剁椒均匀铺在鱼头正面，腌制30分钟。 放到锅里大火蒸上10-15分钟（看鱼头大小而定，基本上鱼眼睛爆出就已经熟了），出锅后将盘子里的腥水倒掉。

  3. 蒸鱼的时候切上一些蒜末、杭椒瓣、小米椒（因为嫌剁椒不够辣），拌上油、蒸鱼豉油、雨露，放到热锅里烧热，烧到蒜香味扑面而来蒜末呈金黄色即可。

  4. 将热油淋在出锅的蒸鱼上，撒上葱花，便大功告成！

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 1勺 酱油 适量 盐 适量 香葱 适量 胖头鱼头 1个
做法步骤

  1. 将鱼头从中间切开，但不要切断，加料酒，香葱，姜，鱼头抹盐腌制15分钟。

  2. 炒剁椒，锅内放油，先倒入蒜末小火炒香，加剁椒，郫县豆瓣酱，酱油适量，鸡粉，盐炒至剁椒出汁后出锅备用。

  3. 鱼头上锅蒸五分钟，将出的血水倒掉

  4. 将炒好的剁椒均匀的覆盖到鱼头上，上锅继续蒸15分钟。

  5. 出锅。

  6. 可以煮些面条放入汤汁中，面条吸取鱼汤，面条特别好吃。

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 1大匙 盐 1/4茶匙 葱花 适量 色拉油 适量 芝麻 适量 蒜蓉 适量 姜丝 适量 剁椒 适量(根据自己口味放) 红鲢鱼头 半个(很大个的,半个已经500多克了)
做法步骤

  1. 鱼头洗净用盐和料酒腌制至少10分钟,然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝

  2. 将剁椒铺满鱼头上

  3. 开水入锅大火蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间) ,我用了15分钟多

  4. 将蒸好鱼头取出,倒掉多余的蒸水,表面撒上蒜茸,葱花

  5. 烧热油浇在鱼头上即可

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 香油 一小勺 盐 1/2勺 生抽 2勺 白糖 少许 花椒油 一小勺 朝天椒 5个 胖头鱼鱼头 1个 自制剁辣椒 2勺
做法步骤

  1. 将已经处理好的鱼头（切开，去腮），两面抹上盐腌制

  2. 调料：酱油，剁椒，朝天椒，香油，白糖，花椒油，蒜泥，点点姜，拌匀

  3. 将姜块塞到去掉腮的地方，去腥味

  4. 将调料浇到鱼头上面，最后淋上植物油，上锅蒸二十分钟

做法6：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 盐 1/2勺 生抽 2勺 白胡椒粉 1/6勺 大葱 1/4根 泡椒 适量 朝天椒 5个 胖头鱼鱼头 1个 自制剁辣椒 2勺
做法步骤

  1. 盐，料酒，胡椒粉，放冰箱腌制半小时。

  2. 如图

  3. 如图

  4. 如图

  5. 如图

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