红烧狮子头的做法家庭做法 做法荟萃6篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 猪肉 （80%的精肉+20%的肥肉） 鸡精 适量 生粉 适量 老抽 适量 黑木耳 适量 色拉油 适量
做法步骤

  1. 先把肉剁成泥，剁的过程中加点葱。加入一勺生粉。少许料酒。加入少许盐然后朝一个方向搅拌或者双手摔打肉球，使之粘合紧实。取适量的肉泥搓成肉圆子。手沾点水就不会被肉糜沾上了。

  2. 热锅后加入色拉油，油七成热的时候放入丸子用小火慢炸到颜色金黄，然后转中大火急炸几秒，最后全部取出。炸好后放入盘子备用。

  3. 把锅中的油倒出后把狮子头重新放到锅中，先放入老抽。

  4. 加入清水没过狮子头大火开煮吧。

  5. 事先隔夜浸泡好黑木耳。大火第一次煮开后就可以把黑木耳放入锅中，加少许白糖。

  6. 再大火煮开改小火炖20分钟。加一小勺鸡精就可以出锅装盘了。

做法2：红烧狮子头

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 冰糖 适量 蚝油 适量 鸡蛋 3个 香油 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 老抽 适量 色拉油 适量 马蹄 适量 葱姜末 适量 上海青 3棵 三分肥七分瘦猪肉 1000g 排骨高汤 1碗
做法步骤

  1. 猪肥肉瘦肉洗净切成小块，加入葱姜末分次入搅拌机打成粗肉粒，不用过分搅打成泥以免口感不够筋道。

  2. 加入主料里所有调味料和切碎的马蹄末，充分搅拌上劲。

  3. 搅拌均匀的肉糜，用手搓成一个个大肉丸，双手交替摔打50下左右，以便肉丸抱团筋骨道。摔打好的肉丸排放在案板上。

  4. 油锅热至180度，把做好的肉丸放入，定型后转中火炸至七成熟后捞出沥干油分备用。

  5. 取排骨高汤一碗放入煲内，加入肉丸、冰糖、老抽和适量盐，大火烧开后转小火煲40分钟左右收汁。

  6. 上海青加入适量油盐烫软，摆在盘四周。

  7. 锅中少量油，加入煲内剩余的汤汁和适量水淀粉勾芡，淋在狮子头上面即可。

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
姜 姜切薄片，十来片左右 冰糖 四五颗 葱 15根左右，多点也没关系的 鸡蛋 1个 生粉 3勺左右 豇豆 适量即可 猪夹心肉 750g
做法步骤

  1. 猪肉买的时候七分瘦，三分肥的最好，剁碎，葱姜也剁碎，鸡蛋，生粉一起和肉糜搅拌均匀

  2. 下油，油要多些，因为要炸狮子头的

  3. 待油热了之后就可以做肉圆了，因为是狮子头嘛，所以做大点，下油锅炸

  4. 炸至金黄捞起

  5. 豇豆择成小段，洗干净

  6. 刚刚炸狮子头的油到出，留点底油把豇豆段炒成六分熟，就是炒变色之后就可以盛起来

  7. 刚刚炒好豇豆的锅再加点炸狮子头的油，下狮子头翻炒下，依次加入事先准备好的冰糖，加入一锅铲生抽，小半锅铲老抽翻炒均匀

  8. 加入没过狮子头即好的水量，盖好锅盖，大火烧开，烧开后转小火继续煮

  9. 等锅里的水剩一半的时候，放入炒好的豇豆或别的蔬菜进去，翻炒均匀一下，盖上锅盖小火继续煮十几分钟左右，这时候汤汁应该收的差不多了，加入适量的鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了

  10. 好了

  11. 加的圆包菜，

做法4：红烧狮子头

菜谱食材
料酒 10g 冰糖 30g 盐 10g 姜末 20g 葱末 20g 香叶 2片 桂皮 半段 八角 1颗 油 10g 水淀粉 5g 生抽 20g 干淀粉 5g 猪肉馅 200g 姜片 15g 老抽 15g 五香粉 8g 大葱 15g 马蹄 30g 油菜 80g 藕 30g 鸡汁 18g
做法步骤

  1. 葱、姜、马蹄和藕切成末，加入到肉馅中

  2. 在肉馅中加入料酒、盐、五香粉、鸡汁和干淀粉，搅拌均匀

  3. 取适当的肉，用手团成球状丸子

  4. 将油烧至七成热，轻轻放入丸子炸至定型上色，捞起

  5. 姜片和大葱用油煸炒一下取出放入一锅中

  6. 锅中再放入水、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、鸡汁和少许盐，炖30分钟

  7. 青菜焯水1分钟，取出摆盘；狮子头也捞起摆盘

  8. 锅中的汤汁中放入水淀粉，将汁收稠后淋在狮子头上

  9. 用香菜、葱丝和红椒丝做点缀，完成

做法5：红烧狮子头

菜谱食材
姜 1根 胡椒粉 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 1根 蚝油 适量 鸡蛋 1个 盐 适量 猪肉 600克 淀粉 适量 水淀粉 适量 水 1杯 黄酒 适量 荸荠 12个左右(没有荸荠也可以用藕) 板油 150克
做法步骤

  1. 将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅

  2. 荸荠去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末

  3. 葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了

  4. 把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲

  5. 然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油

  6. 将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳、竹笋、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了

做法6：火遍全网的红烧狮子头

菜谱食材
花椒 适量 醋 1勺 蚝油 1勺 盐 适量 香叶 几片 八角 2个 生抽 2勺 藕 1节 五花肉末 500克 葱姜蒜片 适量 味极鲜酱油 3勺 小茴香等如图 适量
做法步骤

  1. 食材备好，藕冼净切末倒入肉馅中，开水泡花椒葱姜水，另葱姜蒜片切好，干料备好。

  2. 肉馅中，首先加姜葱花椒水少量多次加入，筷子朝一个方向搅至上劲，然后加料汁少量多次加入，继续朝一个方向搅至上劲。

  3. 加一个鸡蛋继续朝一个方向搅拌。

  4. 加入适量淀粉朝一个方向搅至上劲粘稠。

  5. 油温五成热，手抓一块，两只手来回摔打团圆，顺锅边轻轻划入锅中。

  6. 小火炸三分钟定型。

  7. 捞出控油。

  8. 炸了二十几个，吃不完，可以放冷冻保存。

  9. 锅留底油，葱姜蒜片下干料炒香。

  10. 加入热水煮开。

  11. 下丸子，加蚝油，生抽，盐，没过丸子小火慢炖约半小时。

  12. 大火收汁，加少许醋。

  13. 捞出丸子排盘，淋上汤汁。(汤稀的情况可以淀粉勾芡)

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