提拉米苏的制作方法和配料 做法集萃6篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
水 60g 蛋黄 3个 细砂糖 35g 吉利丁片 2张 百利甜酒 100ml 马斯卡彭 250g 浓缩咖啡 10g 动物奶油 200g
做法步骤

  1. 材料全家福。

  2. 吉利丁片用水泡软然后沥干水分，隔水加热化成吉利丁液体。

  3. 糖加水煮沸，待凉。一定要放到手摸着不烫的时候才能用。鸡蛋黄用电动打蛋器搅打至发白。然后边打边缓缓倒入已经冷却的糖水。继续搅打，知道有纹路出现。

  4. 将马斯卡彭奶酪打至顺滑，这一步几下就能打好，千万别打久了。打久了会打发的。倒入蛋黄液继续搅打至均匀。

  5. 将吉利丁水倒入搅打均匀。

  6. 奶油打发至刚出现纹路。倒入奶酪糊中搅拌均匀。奶酪糊就做好啦。

  7. 盘子里倒入百利甜酒，手指饼干蘸满酒盘在盘底，倒入一半奶酪糊。然后再放一层手指饼干，最后再到完奶酪糊。放入冰箱冷藏六小时以上。

  8. 取出。筛上可可粉。用手指饼围圈，系上自己喜欢的丝带就好啦。

做法2：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 4个 白糖 100g 淡奶油 240g 朗姆酒 80g 奶油奶酪 240g 黄油 50g 可可粉 20g 低筋面粉 125g 糖粉 20g 咖啡 100g
做法步骤

  1. 首先做海绵蛋糕，鸡蛋直接放入打蛋盆，厨师机中高速打发，如果没有厨师机的话，需要热水隔热打发。鸡蛋液打发到粗泡的时候，分三次加入白砂糖。

  2. 准备50g黄油，切小块。

  3. 烤箱180度预热，这个时候可以把黄油放进去加热融化下，就不需要微波炉叮了。

  4. 鸡蛋液打发到划一下，滴落有明显纹路就可以了，面粉过筛分三次加入打发好的蛋液中。

  5. 每次都要翻拌均匀才加入下一次面粉，直到翻拌顺滑。

  6. 加热好的黄油液体倒入打蛋盆。

  7. 黄油温度降到室温后，加入少量的面糊，翻拌均匀。

  8. 然后把剩下的面糊加进去，继续翻拌均匀顺滑。

  9. 模具内抹点黄油，将面糊倒入模具，震2下去掉大气泡，送入预热好的烤箱，180度40分钟，这个时间根据自己烤箱调整。

  10. 出炉后立即震2下，倒扣放凉。

  11. 准备一杯咖啡，100g。

  12. 再准备朗姆酒80g，其实如果有杏仁酒更好，这个还是看你家中有什么了。

  13. 朗姆酒加入咖啡中，放凉备用。

  14. 奶油奶酪加糖粉直接放入厨师机打发，当然如果你有马苏里拉奶酪芝士更好。

  15. 然后加入淡奶油继续打发。

  16. 打发好后取出一半备用。

  17. 剩下的奶油加入可可粉低速简单搅拌一下就可以了。

  18. 如果担心继续搅拌奶油变硬的话，加入可可粉后直接用刮刀翻拌均匀就可以了。

  19. 取一个杯子辅助把蛋糕脱模。

  20. 再来就是 给蛋糕分层了，我这里用了个小工具，方便蛋糕切面平整一点。

  21. 技术有限就给简单的分层了三层。

  22. 取一片蛋糕，刷上咖啡酒液。

  23. 抹上一部分的可可奶油，抹平。

  24. 压上一片蛋糕，刷上咖啡酒液，抹上一层原味的奶油，不想串色的话，记得再换个刮刀。

  25. 加上最后一片蛋糕，蛋糕最好底部最平整的那片放到最上面。

  26. 继续刷咖啡酒液。

  27. 抹上可可奶油，这个奶油不需要非常的平整，我们上面还要点缀一下。

  28. 把剩余所有的奶油搅拌均匀装入裱花袋，记得加你自己喜欢的裱花嘴。

  29. 在蛋糕表面上挤上奶油简单装饰一下，放入冰箱冷藏4小时。

  30. 撒上一层可可粉就可以上桌了，我这筛网有点粗，可可有点多了就没有撒糖粉，方便的话上面再撒一点糖粉就更好了。

  31. 因为是家常版的提拉米苏，我还是比较喜欢这种裸蛋糕的感觉，侧面就没有做过多的装饰修整。

做法3：提拉米苏

菜谱食材
砂糖 10g 蛋黄 1个 奶油 135g 可可粉 适量 咖啡酒 适量 马斯卡彭 135g 自制可可蛋糕片 2片
做法步骤

  1. 自制一个可可蛋糕卷，可搜索可可蛋糕卷的做法。取6寸方模大小2块，第二块需要拼接一下。

  2. 倒少许咖啡酒刷在蛋糕片上。

  3. 奶油加糖打发至6分备用。

  4. 蛋黄打发至发白。水和糖煮开成糖浆倒入一半打发好的蛋黄中搅拌均匀。糖浆水用一半就可以了，因为量太少不好熬糖浆。

  5. 马斯卡彭奶酪打发至顺滑。

  6. 将蛋黄糊倒入马斯卡彭中搅拌。吉利丁片提前用冷水泡几分钟后捞出，微波炉加热5秒融化倒入奶酪糊中，再加入打发好的奶油搅拌均匀，形成奶酪糊。

  7. 一层蛋糕片一层奶酪糊，再一层蛋糕片一层奶酪糊。冰箱冷藏4小时以上，脱模即可食用。用吹风机在模具四周加热一下很快就能脱模了。

  8. 表面均匀地筛入可可粉。

  9. 成品图

  10. 切块

  11. 开吃

  12. 食用

做法4：改良版提拉米苏

菜谱食材
豆腐 130克 可可粉 10克 酸奶 100克 奥利奥饼干 70克
做法步骤

  1. 全部食材准备

  2. 奥利奥饼干去掉夹心

  3. 酸奶和豆腐拌在一起

  4. 把奥利奥饼干碾碎

  5. 准备一个玻璃容器放上一层饼干碎

  6. 放上一层酸奶豆腐

  7. 再放上一层饼干碎

  8. 放上一层酸奶豆腐

  9. 最后放上一层可可粉

  10. 放上坚果和果干或自己喜欢的各种水果，放冰箱冷藏一个小时即可。

  11. 简单的改良版提花米苏是不是很简单，喜欢的朋友给自已的家人做起来。

做法5：简易提拉米苏

菜谱食材
细砂糖 3勺 可可粉 少量 马斯卡彭奶酪 250克 手指饼干 一包
做法步骤

  1. 泡一杯无糖的黑咖啡，可以浓一点。放凉至室温。准备好手指饼干，和一个方形盒子。

  2. 脂肪含量35%的淡奶油里面加入细砂糖，电动打发至浓稠。这时加入马斯卡彭奶酪，再次打发。

  3. 手指饼干一个个蘸黑咖啡，铺满容器底部。

  4. 铺上第一层奶酪奶油混合物。

  5. 铺上第二层蘸了黑咖啡的饼干。我的手指饼干不够了，幸好有一包奥利奥果断铺上。

  6. 铺上第二层奶酪奶油。

  7. 筛上一层可可粉在顶层。

  8. 侧面看，挺有层次感哟。

  9. 放入冰箱冷藏至少4小时再享用，祝您胃口好。

做法6：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 120克 水 60克 蛋黄 3个 吉利丁片 10克 香草精 少许 手指饼干 适量 咖啡酒 100克 马斯卡彭 250克 防潮糖粉 适量 防潮可可粉 适量 砂糖Ｂ 30克
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 6寸慕斯圈用保鲜膜绷紧，准备好手指饼干和咖啡酒

  3. 吉利丁片剪小块用冷水浸泡

  4. 蛋黄加少许香草精，分次加砂糖20克，边加边打发至颜色发白、滴落有痕迹（打发一定要到位）

  5. 打发蛋黄的同时，把30克砂糖+60克水煮开，趁热分次加入蛋黄液中，边加边打发

  6. 吉利丁片隔水融化

  7. 蛋黄糊晾至手温，把吉利丁液缓慢倒进去，边倒边打发

  8. 马斯卡彭高速搅打几下，至无颗粒状，不要打发过度，容易水油分离

  9. 把蛋液一点一点加入马斯卡彭中，边加边打发

  10. 混合好后是浓稠细腻的状态，落下有纹路

  11. 淡奶油120克打发，根据慕斯糊的状态决定奶油打发的程度（慕斯糊干、奶油就打稀一点，慕斯糊稀、奶油就打干一点）

  12. 取1/5的慕斯糊加入淡奶油中，翻拌均匀

  13. 反过来倒入慕斯糊中继续翻拌，要翻拌到底部

  14. 整个过程动作要快，以免慕斯糊凝结，拌好的慕斯糊是顺滑并流动的

  15. 手指饼干沾咖啡酒，放在模具底部

  16. 倒入一半慕斯糊，再加一层手指饼干，饼干和上面一层呈垂直方向

  17. 再倒入剩余的慕斯糊，用刮刀抹平，送入冰箱冷藏4个小时

  18. .把保鲜膜扒掉，连慕斯圈一起放在盘子里，用吹风机绕着慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈能提起来的状态，不要吹时间过长以免慕斯融化

  19. 慕斯圈不要拿下来，均匀筛上一层防潮可可粉

  20. 家里有喷模的，可以再撒一层防潮糖粉做装饰

  21. 把慕斯圈慢慢提起来就好了

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