提拉米苏

提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

淡奶油
120克
水
60克
蛋黄
3个
吉利丁片
10克
香草精
少许
手指饼干
适量
咖啡酒
100克
马斯卡彭
250克
防潮糖粉
适量
防潮可可粉
适量
砂糖Ｂ
30克

提拉米苏做法步骤

1
准备材料
2
6寸慕斯圈用保鲜膜绷紧，准备好手指饼干和咖啡酒
3
吉利丁片剪小块用冷水浸泡
4
蛋黄加少许香草精，分次加砂糖20克，边加边打发至颜色发白、滴落有痕迹（打发一定要到位）
5
打发蛋黄的同时，把30克砂糖+60克水煮开，趁热分次加入蛋黄液中，边加边打发
6
吉利丁片隔水融化
7
蛋黄糊晾至手温，把吉利丁液缓慢倒进去，边倒边打发
8
马斯卡彭高速搅打几下，至无颗粒状，不要打发过度，容易水油分离
9
把蛋液一点一点加入马斯卡彭中，边加边打发
10
混合好后是浓稠细腻的状态，落下有纹路
11
淡奶油120克打发，根据慕斯糊的状态决定奶油打发的程度（慕斯糊干、奶油就打稀一点，慕斯糊稀、奶油就打干一点）
12
取1/5的慕斯糊加入淡奶油中，翻拌均匀
13
反过来倒入慕斯糊中继续翻拌，要翻拌到底部
14
整个过程动作要快，以免慕斯糊凝结，拌好的慕斯糊是顺滑并流动的
15
手指饼干沾咖啡酒，放在模具底部
16
倒入一半慕斯糊，再加一层手指饼干，饼干和上面一层呈垂直方向
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再倒入剩余的慕斯糊，用刮刀抹平，送入冰箱冷藏4个小时
18
.把保鲜膜扒掉，连慕斯圈一起放在盘子里，用吹风机绕着慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈能提起来的状态，不要吹时间过长以免慕斯融化
19
慕斯圈不要拿下来，均匀筛上一层防潮可可粉
20
家里有喷模的，可以再撒一层防潮糖粉做装饰
21
把慕斯圈慢慢提起来就好了

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