酿豆腐做法 做法4篇

做法1：鲜虾酿豆腐

菜谱食材
香菇 一朵 虾 3只 西蓝花 一朵
做法步骤

  1. 材料备齐

  2. 切碎

  3. 放盐搅拌均匀

  4. 豆腐煮5分钟

  5. 豆腐挖洞，放馅，放虾尾

  6. 蒸锅10分钟

做法2：客家酿豆腐

菜谱食材
料酒 5g 酱油 15g 糖 5g 蚝油 15g 香油 5g 盐 3g 姜末 1小勺 葱末 1小勺 干淀粉 10g 豆豉 2勺 油菜 200克 白胡椒 适量 牛肉馅 100g 北豆腐 1大块 虾泥 50克
做法步骤

  1. 备齐主料：北豆腐、小油菜、牛肉馅（猪肉馅）、虾泥（可加可不加）。

  2. 牛肉馅加入虾泥、一勺盐、一勺香油、一勺胡椒粉、适量姜末葱末、一勺料酒、一勺酱油两小勺生粉抓拌摔打至肉馅可以翻转沾到碗底不脱落即可备用。

  3. 锅内加水放入一勺盐、少量色拉油烧开。

  4. 下入油菜焯水断生备用。

  5. 将北豆腐切成一公分厚三公分宽五公分长度，用小勺挖去中间。

  6. 将挖好的豆腐表面撒一层生粉增加豆腐附着力。

  7. 将备好的肉馅均匀塞入挖好的豆腐中。

  8. 锅烧热放少许底油关小火，将豆腐肉馅面朝下小火煎至两面微黄。

  9. 待豆腐两面煎至微黄锅内调入两勺豆豉、两勺蚝油、一勺盐、两勺糖、少许清水烧开炖煮三分钟将豆腐出锅与焯熟的油菜码盘。

  10. 将锅内汤汁调入水淀粉、香油勾芡。

  11. 将勾芡好的汤汁浇淋到码好的豆腐上，一道色香味俱全的客家酿豆腐就完成了。

做法3：客家酿豆腐

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 蚝油 适量 鸡蛋 一个 盐 适量 葱花 适量 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 香菇 适量 葱头 适量 五花肉或前夹肉 300克
做法步骤

  1. 把肉、香菇（干香菇泡水）、葱头、姜一起混合剁碎，然后加入耗油、盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋一起搅拌均匀。

  2. 把豆腐一块切两块（我是一分四的，觉得两块太厚了），用不锈钢的小汤匙挖出一个口酿上肉馅，肉馅必须凸出豆腐表面，这样煎的时候不会容易煎糊豆腐。

  3. 冷锅下油下豆腐，把豆腐肉馅面煎，煎的过程中久不久用锅铲轻轻按压一下豆腐，直到看见金黄色翻面。稍微再把另外一面煎一分钟，关最小的火，然后拿一个小碗倒入一勺鲍鱼汁加点盐鸡精加入温开水够一小碗搅拌倒入锅中焖，加火收汁即可，装入盘中表面淋点生抽洒上葱花。就可以开吃了！

做法4：客家酿豆腐

菜谱食材
酱油 1勺 葱 一根 蚝油 1勺 盐 1克 豆腐 2块 香菇 1朵 猪五花 100克
做法步骤

  1. 将大块的豆腐切成适中大小，豆腐不要选择太嫩的那种，容易酿破，太老影响口感，买豆腐问问老板，他会推荐适合的给你。

  2. 将五花肉、香菇、葱白剁碎加适量盐搅拌均匀。

  3. 对技术不自信的可以把豆腐中间挖空在进行酿肉，我是直接筷子戳个洞就塞肉了。

  4. 酿好的豆腐下锅两面煎至金黄，剪的时候可以先煎正面，就是你塞肉那面，翻面时比较不易弄烂。

  5. 煎好后加半碗清水、适量的盐盖上锅盖焖煮。水快烧干时将半碗的勾芡（蚝油、酱油、生粉、水搅兑）倒入烧开，出锅撒葱花点缀。

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