红烧茄子的制作方法和步骤 做法集粹6篇

做法1：简单美味红烧茄子

菜谱食材
豆瓣酱 1勺 紫茄子 1个 各种调料 适量 前腿肉 100g
做法步骤

  1. 茄子切块，用水泡20分钟，这样茄子会没那么吸油。

  2. 茄子走大油炸一下，变软就可以盛出来。

  3. 把肉切丝，放生抽，酱油，生粉，酒，植物油腌20分钟左右，ps:酱油生抽都有盐味，不要放盐了。

  4. 炸过茄子的油全部倒出，将茄子放入锅中，茄子本身很多油，不用放油了，放入一勺豆瓣，豆瓣很咸，不要放盐了，其他调料都不需要。

  5. 把肉放进去一起翻炒，再加入水，闷5分钟，等水收干。

  6. 水收得差不多就可以出锅了，撒点葱花更漂亮，留点汤汁拌饭更加美味。

做法2：红烧茄子

菜谱食材
蒜 四瓣 酱油 少许 盐 少许 淀粉 一汤匙 西红柿 适量 茄子 一个 鸡精少许 适量 味极鲜 适量 辣青椒 三个
做法步骤

  1. 茄子洗干净去皮 切块 先放少许盐，待水分出来 泠干水分 加入淀粉 食用油烧开 放入茄子炸至变黄即可

  2. 西红柿 辣椒切块 可放少许蒜 倒入少许食用油 炒至辣椒七分熟 倒入炸好的茄子 混合即可

做法3：红烧茄子

菜谱食材
蒜 四瓣 料酒 少许 酱油 少许 茄子 两个
做法步骤

  1. 首先，将茄子切段，放入清水中，煮15-20分钟

  2. 切好大蒜，备用

  3. 如图，将茄子煮烂

  4. 捞出茄子，并用锅铲压烂

  5. 油锅中放入蒜头和酱油

  6. 在锅中，用铲子翻炒，捣烂，快出锅时放入少许料酒提味

  7. 铛铛～美味的红烧茄子就做好啦

做法4：红烧茄子

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 葱 适量 盐 适量 茄子 1个 糟辣椒 适量 肉末 少许
做法步骤

  1. 先准备好材料

  2. 切茄子用十字法，但是要一边一边切，千万要细心，绝对不能切散，不能深不能浅

  3. 锅里倒油大火准备用来炸茄子

  4. 油热后用中火炸茄子 ，不然茄子，外表糊了，里面还没熟，用铲子和筷子翻茄子，不然茄子会被翻烂

  5. 茄子炸成金黄色就可以了，茄子如图放进盘子，这样好看些

  6. 锅里剩少许油倒入姜片爆开炒出姜味

  7. 倒入肉末炒变颜色

  8. 倒入糟辣椒炒熟，放入葱段，再放入盐

  9. 炒好的肉末倒入盘子覆盖好茄子就ok了

做法5：红烧茄子

菜谱食材
蒜 四瓣 酱油 少许 蚝油 少许 香油 少许 盐 少许 八角 1个 五花肉 适量 茄子 一个
做法步骤

  1. 圆茄子削皮，不喜欢削皮的也可以清洗干净，直接切片️

  2. 茄子切片，打成花刀，反正面，不要切断（其实切段也行，不过妈妈就这么做，我就这么学）

  3. 锅内放油，煎至两面金黄

  4. 茄子用铲子切碎（茄子受热后用铲子按压出水熟的快），均匀受热，7成熟盛出盘内

  5. 西红柿切成碎块备用

  6. 五花肉切片，葱蒜切片

  7. 放入五花肉煸炒至变色⭐️放入八角葱蒜煸炒

  8. 放入西红柿翻炒，放入一勺老抽、蚝油，盐、鸡精煸炒，放入备用的茄子

  9. 煸炒均匀，放入小半碗水，咕嘟一下，淋入香油、蒜末出锅

做法6：红烧茄子

菜谱食材
酱油 2茶勺 蚝油 1茶勺 大蒜 2瓣 花生油 少许 茄子 1条 食用盐 少许 拌面酱 1勺
做法步骤

  1. 将茄子清洗干净滚刀切块，撒入适量盐拌匀静置10分钟左右；

  2. 将蒜拍扁切末；

  3. 锅中倒入花生油，油热的时候加入蒜末煸炒出香味；

  4. 将茄子倒入锅中翻炒1分钟；

  5. 加入蚝油；

  6. 加入酱油；

  7. 加入拌面酱；

  8. 加入适量清水翻炒均匀；

  9. 盖上锅盖焖煮10分钟即可盛出；

  10. 成品图

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