大盘鸡的做法 最正宗的做法 优选做法3篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
花椒 适量 大蒜 适量 青椒 适量 豆瓣酱 适量 面粉 适量 老抽 适量 生姜 适量 水 适量 食盐 适量 尖椒 适量 红椒 适量 鲜鸡 半只或一只 土豆块 适量 爱尔兰黑啤 适量
做法步骤

  1. 起油锅，油7成热后，放入花椒粒，以及适量豆瓣酱爆香，出香味后，放入鸡块爆炒直至鸡皮变成金黄色，随即倒入一整罐爱尔兰黑啤，放入适量生姜片，盖上锅盖，大火焖5分钟；

  2. 5分钟后，倒入少许老抽，大火翻炒至色泽均匀，盖上锅盖中火焖10分钟；

  3. 15分钟后，倒入土豆块儿，接着中火焖15分钟；

  4. 15分钟后，放入切好的青红椒以及尖椒，大蒜以及适量食盐调味，大火翻炒，同时收汤汁；

  5. 汤汁差不多后，即可关火，焖5分钟后，即可出锅。

  6. 大碗里倒入适量面粉，往里头加一小撮食盐；

  7. 用筷子将面粉搅拌成如图滴小絮状，慢慢加水，而且要少量，因为做面条的面团需要比较硬一些；

  8. 用干净滴手将所有的面絮都揉成一个团儿。注意：在面团揉成一团后，用保鲜膜将面团包住，醒面。大约用时40分钟。

  9. 将醒好的面继续揉光滑；

  10. 将揉好的面团继续醒15分钟，再次揉光滑！

  11. 用擀面杖将一半的面团擀平，裤带面不需要擀得太薄；

  12. 将擀好的面皮折起来，用比较快滴刀子切成粗条；

  13. 最后一步就是在切好的面上再撒些干面粉，把面条拉散就可以了！

做法2：正宗新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 一块 土豆 两个 冰糖 4-5粒 大蒜 1头 盐 按自己口味来 草果 中等大小2个 八角 四个 啤酒 一罐 白砂糖 一汤勺 老抽 随意 黑木耳 随意 香菇 随意 大葱 不太粗的三根 花椒粒 一汤勺 干朝天椒 二十个左右 青辣子 4个 三黄鸡一只 一公斤半左右 辣皮子 一把
做法步骤

  1. 准备好各色配料

  2. 炒糖色，跟小健学了个好招儿，先热油，冒烟后晾凉，放砂糖，小火熬到泡沫正要往下沉，迅速放鸡块，煸干

  3. 放辣椒 冰糖 花椒 草果 八角（掰成小瓣入味）炒一会儿

  4. 辣椒煸香后放姜片

  5. 略炒，放啤酒

  6. 放土豆

  7. 放木耳香菇，啤酒不够可以加点水，放适量盐，一点胡椒粉

  8. 洋芋透了后放辣子，葱，蒜，翻炒至辣子熟

  9. 最后一次加盐调味

  10. 开吃！吃面的多留点汤！

  11. 和面，醒面，煮面就不多说了

  12. 吃的差不多了放皮带面，好吃的停不下来

做法3：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 啤酒 1瓶 青红椒 2个 鸡腿 4个
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 鸡腿切块用清水浸泡，泡出血水，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

  3. 冷水中倒入鸡块，再放入少许料酒

  4. 水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可

  5. 冷油放入少许白糖，小火炒糖色

  6. 放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色，倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀

  7. 加入葱姜蒜、干辣椒

  8. 倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖，1勺盐大火烧开，然后转小火煮20分钟左右，倒入土豆块炖15分钟

  9. 青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。

  10. 皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用

  11. 面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。

  12. 爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细

  13. 香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！

  14. 肉质肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁

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