糖醋里脊的做法

做法1：糖醋里脊

菜谱食材
料酒 适量 醋 适量 糖 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 适量 番茄酱 适量 蒜泥 适量
做法步骤

  1. 肉切条块状，倒入料酒、蛋清、淀粉拌匀备用

  2. 准备一个小碗倒入生抽、醋、糖、鸡精、胡椒粉、稀释的淀粉水，拌匀备用

  3. 拿一个盘子倒入淀粉，将备好的肉逐一裹上淀粉。

  4. 锅倒入油（多量）烧至7成，一条一条的将裹好的淀粉放入锅中炸，不要炸太狠，稍微炸一下就可以，一次性不要炸太多，可分批操作，炸完后捞起

  5. 锅里的油开大火继续加热，待炸好的肉略凉后再倒入锅中炸至金黄色，捞起

  6. 锅剩油，加入蒜泥、番茄酱，翻炒油红后，倒入调好的料汁。微炒，加入炸好的肉，炒至收汁，捞起，撒上葱花。OK

做法2：糖醋里脊

菜谱食材
里脊 一条
做法步骤

  1. 里脊洗净后擦干水份，顺纹理切成均匀肉条，面粉，慢慢加入水，调成阻筷的稠面糊，将面糊放置1个小时。

  2. 将肉条放入面糊中，调入少许盐，搅拌均匀。

  3. 锅中放入尽量多的油，将油烧热后，要将肉条一根一根的放入，少量多次，以免肉条粘黏，肉条浮上来后略炸一会儿就取出，高火快炸让里面的肉嫩，炸好一拨在炸下一拨。

  4. 第一次炸好后，不当时吃，可以放凉后冷藏，吃时再炸第二次。

  5. 将油烧滚，将炸过的肉条放入，大火炸到表面酥脆。

  6. 取出放在厨房纸是吸油，尽量铺开放，以免蒸汽影响表面酥脆。

  7. 锅中放少许油，一点点水，一汤勺冰糖，少许生抽，一汤勺老抽，盐，大火化开糖，让汤汁沸腾

  8. 放入里脊条快速翻炒均匀，沿锅边淋入一汤勺醋，调入味精，起锅，马上吃哦。

  9. 这个佐料是糖醋的做法，换成其它配料就是另一道菜啦。

做法3：糖醋里脊肉

菜谱食材
清水 适量 盐 少许 生抽 少许 白糖 适量 玉米淀粉 适量 里脊肉 1块 面粉 适量 食用油 适量 米醋 适量 泡打粉 一点点（可不加） 蕃茄酱 适量
做法步骤

  1. 选一块里脊肉清洗干净

  2. 切成一字条

  3. 放入清水里抓洗干净，这样能去除血水，肉不腥

  4. 挤干水分后加点盐入点底味，再加上一点点的干淀粉（约5~10克左右）抓拌均匀。要不炸好的肉外面有味里面没有味。备用

  5. 调糊：面粉和玉米淀粉1:1的比例放入碗中，再加入少许泡打粉，如果不喜欢加泡打粉，也可以用啤酒代替水调糊，这样也可以达到膨胀的效果。

  6. 调匀成合适的浓稠度（像这样拉起来成一线欠的效果）加入少量的食用油，加点油能使外皮酥脆

  7. 像这样能挂勺的效果（糊调稀了在肉上挂不住，调太厚了挂的厚厚的一层面，所以稀厚要合适）备用

  8. 调糖醋汁：空碗中加入一大勺糖，一大勺米醋，一大勺番茄酱（糖，醋，番茄酱1:1:1的比例）约3克左右的盐（要想甜加点盐），生抽约10克左右（根据自己口味的咸淡加），再加少许淀粉，加适量的水拌匀备用。如果不喜欢加番茄酱，直接去掉即可，其它不变。

  9. 面糊倒入肉中拌匀

  10. 油温五成热逐条下锅炸

  11. 炸至定型后捞出。油温升高至六七成热时再复炸至金黄色捞出

  12. 锅留少许底油，锅热倒入糖醋汁，大火烧至汤汁均匀的冒鱼眼泡，汤汁变的浓稠了

  13. 倒入炸好的肉快速翻炒均匀

  14. 出锅了。肉嫩皮薄还带点酥脆，好吃啊

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