鸡丝凉面的家常做法 做法集萃3篇

做法1：鸡丝凉面

菜谱食材
鸡胸肉 50g 带碱水面条 100g
做法步骤

  1. 煮面晾面：开水放入面条，加少许盐煮1～2分钟左右，口感稍硬些捞出过冰水（或凉白开）散开沥干水汽。用熟菜籽油拌匀（因我多煮放冰箱冷藏，如现做现吃拌油布骤可省略）

  2. 准备浇头与碗底：鸡胸肉放入开水加少许黄酒、花椒、姜片煮2分钟左右，捞出稍凉顺纤维撕细长条 浇头：红米椒切丁、切葱花碎。热锅加菜籽油放入豆瓣酱、豆䜴炒香盛出。 打碗底：生抽1勺、陈醋1勺、蒜水少许、花椒油半勺、糖1勺、葱花、红油1勺搅拌成碗汁。调料份量尝囗可自行调整

  3. 拌面：将调好的碗底汁（步骤2的碗底料）上放入凉面，再放浇头

  4. 浇头可依次放入鸡丝、红米椒、葱花碎、炒熟的花生黄豆碎、红油、豆䜴豆瓣酱，洒熟芝麻。

做法2：鸡丝凉面

菜谱食材
香油 两勺 生抽 一勺 老抽 一勺 黄瓜 适量 耗油 一勺 芝麻酱 一勺 鸡胸 适量 手擀面 适量
做法步骤

  1. 鸡胸用水煮大约10分钟，煮熟就好

  2. 鸡胸用瓶子敲散，这样也方便撕，也会使鸡胸保持弹性

  3. 蒜切成沫，黄瓜切成丝

  4. 香葱，香菜切成沫

  5. 咸汁的调制 生抽：老抽：耗油=1：1：1

  6. 酱汁的调制 香油：麻酱=2：1

  7. 使用手擀面圆条的就可以，煮两个开就可以，头一开点一些凉水，两开后面心会有一点小白点，没关系这样可以保持面的弹性。捞出后用香油拌匀，防止粘黏

  8. 把面放中间，黄瓜放到两边，淋上三分之二咸酱

  9. 再把鸡丝放上面，把剩下的咸酱和所有的芝麻酱淋上

  10. 把蒜沫摆上

  11. 再把香葱沫和香菜沫撒上后，少量油烧开后，焦在香葱上，相当于加些葱油

做法3：麻酱鸡丝凉面

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 面 适量 黄瓜 适量 辣椒油 适量 鸡胸肉 适量 芝麻酱 适量 蒜泥 适量 陈醋 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉加料酒，葱，姜，煮熟。快出锅时加少量盐

  2. 面条先蒸，开锅10分钟

  3. 再下沸水煮熟，不要煮过烂，熟即可

  4. 捞出控干水，加适量油，拌匀，防粘

  5. 麻酱加适量糖，酱油（生抽），凉白开，稀释至合适浓度

  6. 准备一个小碗，倒入酱油（2份），醋（1份），辣椒油，拌匀

  7. 黄瓜，鸡蛋皮，胡萝卜等自己喜欢的配菜切丝。鸡胸肉手撕成丝。分别摆在面上

  8. 蒜泥，葱花（可不放）撒中间，浇上之前准备好的麻酱汁和酱料汁，撒花生碎，熟芝麻。拌匀即可

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