麻辣香锅的做法大全 优选做法3篇

做法1：麻辣香锅

菜谱食材
胡萝卜 一根 香菜 根据自己口味 西兰花 一个 金针菇 两小包 白菜 若干 藕 一节 莴笋 一根 杏鲍菇 2个 各种丸 若干
做法步骤

  1. 把菜用清水煮熟

  2. 空干水

  3. 用麻辣香锅料炒熟

做法2：麻辣香锅

菜谱食材
土豆 适量 芹菜 适量 木耳 适量 金针菇 适量 洋葱 适量 虾 适量 鸡肉 适量 烤肠 适量 肉肠 适量 有机菜花 适量
做法步骤

  1. 肉菜：鸡腿切小块、肉肠切片、烤肠切成2cm左右的圆柱再划十字（煸炒后好看）、虾去线去须

  2. 青菜：土豆去皮切片、菜花掰成小块

  3. 依次将土豆、菜花、金针菇、木耳焯水备用

  4. 锅热放油、放入麻椒、麻椒煸至变色后取出，再放入葱姜蒜、八角、尖椒及少量洋葱煸炒爆香

  5. 炒出香味后放入鸡块翻炒、翻炒均匀后加入豆瓣酱、郫县豆瓣，再放入虾、肉肠、烤肠

  6. 待虾变色后放入金针菇、木耳、土豆、菜花、芹菜、洋葱，加入耗油及盐糖，翻炒均匀，烤肠段炒至开花即可，加入香菜出锅（≧≦）

做法3：麻辣香锅最详尽制作攻略

菜谱食材
料酒 1汤匙 干辣椒 80g 糖 2小勺 大蒜 15克 盐 适量 鸡精 少量 香菜 适量 姜片 各15克 葱段 15克 郫县豆瓣 30ml 白芝麻 适量 蔬菜类 80克 干货类 80克 海鲜类 100克 肉类 100克 内脏类 80克 丸类 100克 豆制品 100克 火锅调料 50g
做法步骤

  1. 五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油. 。。。。。。。。。混个线。。。。。。。。。。。 先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

  2. 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

  3. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

  4. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

  5. 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

  6. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

  7. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

  8. 加入姜片、大蒜炒香。

  9. 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

  10. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

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