小鸡炖蘑菇的做法大全 精选做法3篇

做法1：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 5片 料酒 适量 酱油 适量 葱 1根 盐 适量 桂皮 1块 八角 2个 干红辣椒 1个 白砂糖 适量 香菜 适量 花椒粒 适量 笨鸡 一只
做法步骤

  1. 将笨鸡收拾好，剁成块儿，清水洗三遍去杂质，然后放入炒锅内，加凉水，先大火煮沸，改中火，进一步去杂质和血水。鸡块捞出再用清水洗三遍，最后一遍把鸡块攥一攥捞出来，以便去去水分，备炒。在煮鸡块儿的同时，可备好蘑菇（我用的是干榛蘑，提前一夜泡好，如果是鲜蘑洗净即可），葱和姜洗净，分别切成段和大片。

  2. 把锅刷干净后，开大火，加豆油（不用加太多，鸡块儿本身出油），加姜片，翻炒出香味，放入八角，桂皮，胡椒粒，干红辣椒，葱段，这时马上把鸡块儿放入，防止以上调料糊锅，接下来就是充分地翻炒，让每块儿鸡都被炒到。略炒一会儿后，加一些白砂糖，去腥提味，沿着锅沿儿倒入适量料酒，再倒入适量酱油（喜欢上色的话可用老抽），继续翻炒，收收汤汁，加入一半盐。

  3. 汤汁收得差不多时，可以开始炖了。如时间充裕，可继续用刚才的炒锅加水小火慢炖两小时，炖出来的味道更好，赶时间的话就用高压锅。这里用得是高压锅。把翻炒好的鸡块儿入高压锅，加入泡好的干榛蘑（如果是鲜蘑等开锅后15分钟加入即可），加入鸡块儿的三倍多凉水，盖好锅盖开炖。待开锅冒气后继续炖15分钟，关火，待锅落完气开锅盖，加入干粉条，然后接着炖，此时锅盖掩在锅上就好，不用盖紧了，大火煮开，改中火，炖20分钟（视粉条的熟度，熟得快也可15分钟，说到粉条，也可以提前一天泡，炖时可缩短时间）。快炖好时撒上另外一半盐，再撒上香菜，关火，盛出来美美地开吃啦！

  4. 和大米饭特别配哈！

做法2：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 5片 蒜 4瓣 料酒 约30毫升 冰糖 约5克 葱 一根 盐 适量 八角 3个 干红辣椒 6个 生抽 约50毫升 鸡子 半只 干小蘑菇 150克
做法步骤

  1. 因为两个人吃，买了半只鸡，焯一下水 把水分沥干

  2. 小干香菇 提前泡发 切一下

  3. 锅中放油，干红辣椒，八角，蒜瓣，煸香，放入鸡肉煸炒

  4. 炒的差不多了，加入冰糖，炒上色

  5. 加少于盐，加酱油，煸炒加香菇

  6. 加水，开小火，炖 炖的差不多了在加盐，这样鸡肉会烂些

  7. 最后收收汁 乘出来就好啦

做法3：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
料酒 1勺 盐 1勺 生抽 1勺 白糖 1勺 香菇 适量 鸡腿 适量 粉条 适量
做法步骤

  1. 蘑菇我用的是干香菇，先加温水泡发，再来泡一个粉条；

  2. 接着我们来剁鸡肉，最近就一个人在家，半边鸡腿儿就够了；

  3. 起锅热油，加八角、花椒、干辣椒、姜蒜爆香，接着我们把加鸡块儿加进来翻炒；

  4. 这里要多煸炒一会儿，因为鸡肉我们是没有提前焯水的，大火炒到鸡肉变得有点焦焦的感觉就可以了，这样炒出来的鸡肉不用焯水也能去掉腥味儿，而且传统的做法鸡肉吃起来味道会更鲜；

  5. 炒好后我们再加点料酒、生抽、白糖，继续用大火翻炒2分钟，炒到鸡块儿都完全上色后舀到砂锅里面来；

  6. 再倒入没过食材的开水，这里不建议加凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，吃起来口感不好，大火沸腾后调小火盖上炖45分钟；

  7. 这时候的香菇和粉丝也泡好了，香菇的水份不用挤，直接捞出来就行，直接加到炖好的鸡肉里面，粉丝也一起加进来，然后盖上盖子继续煮10分钟；

  8. 10分钟以后我们加点盐调味，然后转大火再炖10分钟，炖到鸡肉熟透 汤味浓郁就可以关火了。

  9. 撒上葱花就是热乎乎的一大锅，好吃又下饭。蘑菇的鲜美、鸡肉的香醇粉条香浓爽滑，融和在一起香气就更加浓郁了，让舌尖欢愉起来，让身体暖和起来......这道菜太适合现在吃了，喜欢就赶紧试试吧！

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