水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
2勺
盐
适量
蛋清
一个
桂皮
1块
八角
1个
生姜
适量
辣椒
适量
大葱
一根
草鱼
1条
黄豆芽
300g

水煮鱼做法步骤

1
活草鱼一条，杀好洗净，鱼肉切片，鱼骨剁段。我是买的时候让人剁好的，回来多洗几遍就可以了。
2
放入姜片、料酒、蛋清、盐适量，腌制20分钟。
3
辅料备好。大葱打结备用。这次因为忘记买葱了就没有用。
4
黄豆芽洗净备用。
5
炒锅烧热放油，待油热后放入黄豆芽进行翻炒。
6
黄豆芽炒至断生，盛到容器里备用。
7
炒锅放入适量的油，待烧热后放入花椒和辣椒，待炒入香味后，盛出一半备用。锅中放入郫县豆瓣酱2勺，炒出红油后，加入适量的水，放入打好的葱结和生姜，再加一勺盐。
8
水烧开后，把鱼头和鱼骨依次放入，煮个五分钟左右。
9
鱼头和鱼骨快熟的时候，再把鱼片放入，待鱼片变白后即可关火。
10
把煮好的鱼肉倒在铺满豆芽的盆里，之前捞出的花椒碾碎，撒在上面。喜欢胡椒的朋友，可以再撒些胡椒粉。
11
锅中再烧些底油，待油烧热后关火，放入一下辣椒翻炒出味，倒在鱼肉上。麻辣鲜香的水煮鱼就做好了！

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