大盘鸡做法家常做法 推荐做法4篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 3个 青椒 2个 生抽 适量 老抽 适量 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 把鸡腿切块，泡温水清洗一下

  2. 放入适当的生抽和老抽，加入适当的盐，腌制15分钟

  3. 把土豆切块，切的块要大一点，切小一点会融化在肉汁里

  4. 把青椒切好

  5. 锅内放油，油要适当多一点，加入花椒，炒香，把花椒盛出来

  6. 加入葱丝炒香

  7. 加入鸡肉块，翻炒3分钟

  8. 加入热水，水量要超过鸡肉，转小火炖20分钟

  9. 加入土豆，继续炖10分钟，至土豆松软

  10. 加入青椒，开大火，翻炒收汁

  11. 做好了，里面可以加面，也可以配大米吃，看自己的爱好

做法2：大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 土豆 适量 胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 青椒 适量 啤酒 适量 白糖 适量 番茄酱 适量 老抽 适量 葱头 适量 鸡翅或鸡腿 适量
做法步骤

  1. 鸡翅或鸡腿都可以 鸡腿的话要切成鸡块 然后泡水 长时间的泡 把血水都泡出来清洗干净

  2. 然后把鸡肉用葱 姜 料酒 老抽腌半小时

  3. 胡萝卜切块 土豆切块 青椒切块 洋葱也切成块

  4. 锅里放油 煸炒花椒 大料 下入郫县豆瓣酱煸炒出红油 然后放入番茄酱 以及葱 姜 蒜 蒜要多加一些

  5. 等香味都出来了下入鸡肉块炒一段时间把水分煸出去一些 然后加入白糖 啤酒和土豆炖煮 啤酒的量要刚刚好和食材平行 炖上8分钟

  6. 然后放入胡萝卜块继续炖12分钟

  7. 最后放入青椒块 葱头块炖五六分钟 最后放点儿酱油和盐调下味出锅

做法3：有一种喜欢叫大盘鸡

菜谱食材
花椒 一小撮 土豆 1个 葱 半根 大蒜 1个 香叶 3片 桂皮 小半块 青椒 2个 啤酒 1瓶 生姜 小半块 三黄鸡 2公斤 白蔻 2个 宽粉 半包 辣皮子 一把 芝麻馕 一个
做法步骤

  1. 三黄鸡剁块洗干净、块稍微大一点、不要太小了

  2. 土豆去皮洗干净后切大块、不用再冲洗（绵绵的土豆最好吃了）

  3. 半包宽粉冲洗干净、也可以放一包（我们家就三个人半包就够了）

  4. 青椒切滚刀块、这个青椒不辣、我放了两个

  5. 辣皮子泡在凉水里、不容易糊

  6. 芝麻馕比皮芽子馕香一些、平时也更喜欢吃芝麻馕

  7. 葱切段、姜切片、焯水和炒的时候都需要用到、还有蒜去皮洗干净备用、忘记拍了…

  8. 啤酒可以更好的去腥（我也是第一次用啤酒、果然一点也不腥）

  9. 锅里放没过鸡肉的凉水、生姜片葱段少许料酒、大火煮到血沫飘上来、翻一下鸡肉血沫彻底飘上来了就把鸡肉用漏勺捞出来、

  10. 用凉水冲洗干净后把水稍微控一下、

  11. 热锅凉油、油稍微有点热了放三勺糖、小火！慢熬糖色、一定要小火、火大了特别容易糊！炒出来的鸡肉发苦！一定要注意火候

  12. 炒到冒小泡泡就可以倒入鸡肉了！翻炒一下再开大火继续翻炒、倒入鸡肉的时候不要猛的一下倒进去更容易油溅出来烫到手、

  13. 翻炒一会揽下油、揽过油的鸡肉不肥腻更好吃、让糖色均匀的包裹在每一块鸡肉上、

  14. 放入葱姜蒜、香叶桂皮花椒白蔻炒香

  15. 放入辣皮子、炒香、

  16. 倒入啤酒、没过鸡肉、如果一瓶不够的话放点水就可以了、加盐、胡椒粉、生抽、老抽、大火烧开后转盖上锅盖小火炖15分钟、老抽放一点就可以了给鸡肉上色

  17. 15分钟后放入土豆继续炖10分钟、这样土豆更容易出沙

  18. 10分钟后放入宽粉翻炒一下、转大火开始收汁、宽粉很容易熟、这个时候就要开始收汁了

  19. 汤汁还有一些时放上青椒翻炒到断生就可以出锅了、不要把汤汁收的太少了不然馕不入味、多留一下还可以下皮带面或者配米饭吃

  20. 把馕对角切开之后再铺到盘子上、

  21. 把大盘鸡盛到馕上面、就做好了、做饭小白可以试试哦～不需要什么技术、就是炒糖色的时候一定要注意火候就可以啦～

做法4：家常大盘鸡

菜谱食材
胡椒粉 小半勺 料酒 适量 花椒 15粒 土豆 2个 胡萝卜 1根 干辣椒 若干 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 两个 青椒 2个 鸡精 小半勺 啤酒 1罐 生抽 半勺 白糖 适量 西红柿 1个 老抽 1勺 葱姜蒜 适量 三黄鸡 1只 刀削面 200g
做法步骤

  1. 准备好小料

  2. 葱姜蒜备齐

  3. 青椒切段

  4. 西红柿切块

  5. 土豆胡萝卜切滚刀块

  6. 三黄鸡切块冷水下锅，水开焯水两分钟捞出洗净

  7. 锅中放油开小火加白糖炒出糖色

  8. 下鸡块葱姜蒜大火翻炒

  9. 加料酒、干料，生抽、老抽继续翻炒

  10. 加土豆西红柿胡萝卜翻炒三分钟

  11. 加入开水没过鸡块中火烧15-20分钟

  12. 这个时候可以休息片刻了，然后另一个锅煮点刀削面

  13. 大火收汁

  14. 收汁到水少之后加入青椒，淋入香油，翻炒几下可以出锅了

  15. 一定要陪着刀削面吃奥

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