辣子鸡制作过程和步骤 快手做法3篇

做法1：川香辣子鸡

菜谱食材
蒜 4瓣 料酒 少量 花椒 10g 糖 少许 盐 少许 生抽 少量 姜片 3～5片 花生米 50g 耗油 少量 朝天椒 3～4个 调和油 30ml 剔骨鸡腿 两只
做法步骤

  1. 鸡腿两只剔骨切丁（用生抽、料酒、耗油腌制十分钟），朝天椒，花椒，姜和蒜，熟花生米。

  2. 鸡肉加入姜，蒜下锅炒至金黄色，要点就是多加些油大火不停翻炒，把鸡肉中的水分和油脂都炒出来。

  3. 炒好的鸡肉捞出。 另起油锅給朝天椒和花椒过一下油，依据个人吃辣的程度放辣椒，其实川菜的精髓是有辣椒的香气而吃不到口感非常辣。所以我个人花椒放得多，当然，由于炒制的过程中没有加入水，辣味短时间也无法析出，倒是辣椒和花椒椒香扑鼻。

  4. 最后一步：把炒好的鸡丁和花生米倒入锅中，翻炒混合，加入盐和少量糖就可以起锅了！

  5. 五分钟被一扫而光，宝宝只抢到叻两块（快哭叻）

  6. 搭配自己熬制的桂花酸梅汤，根本停不下来吖～～

做法2：干锅辣子鸡

菜谱食材
鸡肉 800g 包菜 自己按量 红油豆瓣 两勺 料酒腌制一会 三勺
做法步骤

  1. 鸡剁小块 2. 料酒、姜、生抽腌制10分钟 3 .青 红椒切段、洋葱切块、包菜手撕、和花菜 4 .油烧热放鸡块炸至金黄

  2. 5 .另起锅放油，油温不要太高，放花椒、生姜丝、干辣椒、和葱段，和两勺麻辣酱爆香 放入洋葱块 青红椒 和花菜转大火，炒几分钟放入炸好的鸡块一起翻炒 放入适量盐 （中途有点粘锅把腌制鸡块的汁放了两勺） 6 .准备酒精炉和干锅 包菜垫底盛入鸡块 最后放入几勺油炸花生米 撒上葱花！

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 蒜 5粒 料酒 5大勺 干辣椒 15条 糖 少许 葱 1段 盐 少许 淀粉 少许 生抽 5大勺 麻椒 1小把 鸡胸肉 两块 老干妈 2勺
做法步骤

  1. 鸡胸肉洗净，其他食材洗干净

  2. 鸡胸肉切丁，加料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉准备腌肉

  3. 将调料抓匀，腌制半小时

  4. 热锅凉油，油热下鸡丁炒至鸡丁变白，捞出备用

  5. 锅中留底油，放花椒炸香后捞出，再放葱花，姜丝，干辣椒，青椒，小米椒炒香，加入刚才炒好的鸡丁翻炒

  6. 加入两勺老干妈，出锅前根据口味加适量盐，糖，蒜片

  7. 可以出锅啦

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