辣子鸡做法图片 快手做法4篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
青椒 四个 干辣椒段 2两 鸡腿 2个 葱姜蒜花椒 少许
做法步骤

  1. 准备食材 鸡腿剁小块 大概是拇指第一关节大 葱姜蒜切末 青椒切小块

  2. 葱姜蒜末

  3. 青椒块

  4. 鸡块上浆码味 鸡块过水洗净 控水后 加入生抽淀粉 快速搅拌均匀 待用

  5. 干辣椒段 放入一个小盆类器皿 七成热油浇上去炸辣椒油 辣椒段做菜用 辣椒油留下做凉菜

  6. 鸡块过油6.7成热即可 鸡丁稍稍有点干 有点硬就好 颜色金黄稍稍有点褐色 过完鸡丁 把青椒块过油 下锅就捞出 断生

  7. 最后 锅底流油下葱姜蒜末煸香 下鸡丁翻炒 生抽糖调味 稍稍重点下入辣椒段青椒块拌匀尝味 出锅

  8. 成品………颜色有点重了

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 若干 味精 若干 料酒 若干 花椒 若干 干辣椒 若干 冰糖 若干 酱油 若干 大蒜 若干 盐 若干 香叶 3片 桂皮 若干 八角 2个 老抽 若干 大葱 一根 陈皮 3块 公鸡 一只
做法步骤

  1. 鸡切小块，冷水入锅，加入老姜、料酒，香料，煮开去血水。

  2. 水开后虑出

  3. 加入一块冰糖一块黄糖，少油小火炒糖色，黄糖糖色更深，冰糖糖色更亮，所以一起放入，起泡即可。

  4. 加入干辣椒，并多加入油，把辣椒炒变色

  5. 放入葱姜蒜。

  6. 倒入鸡，大火爆炒，加盐。

  7. 炒均匀后放适量盐和酱油，老抽。糖色也很深，不放老抽也可以。

  8. 如果油不够，再添加油，把鸡淹住为准，加入陈皮。开小火，慢慢烧，直到鸡肉煮熟，大约20分钟。因为有糖，容易粘锅，记得中途要翻炒一下。

  9. 起锅时加入鸡精味精

做法3：新疆辣子鸡

菜谱食材
姜 7-8片 蒜 一头半 料酒 适量 花椒 一小撮 盐 适量 白糖 一大把 大葱 一大根 青辣椒 5-6根 土鸡 一只 干辣皮子 抓了两把（个人喜好可以加新鲜尖椒）
做法步骤

  1. 鸡有点肥，油可以少一点，白砂糖下锅化糖，比这个程度再黑一些，全部糖都变泡泡了以后下鸡。

  2. 土鸡切好后要控水，鸡油黄黄的特别好哟

  3. 鸡下锅后干炒到每一块都变色紧实，糖色上到每一块鸡肉上，下泡好的干辣子。炒干后加适量料酒。

  4. 一直翻炒直干辣子香味出来，下姜片，葱段，青辣子，花椒，干炒至香味出来，加盐后炒至入味，土鸡比较难入味。

  5. 出锅前把蒜末和葱花下锅翻炒几下就出锅。

做法4：重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 4个 料酒 3勺 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 1段 鸡蛋 1个 盐 适量 生抽 3勺 五香粉 适量 白芝麻 适量 鸡腿 1只
做法步骤

  1. 鸡腿肉剁成小块。加入生抽、白糖、盐、料酒、五香粉腌制半个小时以上，加入淀粉全蛋液搅拌均匀

  2. 锅中倒油，油热后放入鸡腿丁炸制，变黄后捞出，再进行复炸至金黄

  3. 锅底留油，加入两种切段儿的二荆条辣椒，以及灯笼椒，花椒爆香，然后加入切好的葱姜蒜翻炒

  4. 加入鸡腿丁继续翻炒，再加入少许的盐翻炒均匀后，出锅前加入小葱段即可

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