双皮奶的做法和步骤快手做法3篇

做法1：双皮奶

菜谱食材

鸡蛋清一个牛奶 243ml 砂糖 20克

做法步骤

先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。
将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。
用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。
最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）
最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整，大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40-50度食用口感最佳。

做法2：静静的双皮奶

菜谱食材

蛋清 3个全脂牛奶 450ml 葡萄干 30g

做法步骤

牛奶加热，冒小泡就可以关火了，放凉
蛋清打散打均匀，分装小碗
牛奶倒入碗内，蒸锅烧开，再把碗内搅匀一下，蒸15分钟
盖上保鲜膜，用牙签戳小洞
放凉一点就可以吃了，放冰箱冷藏一下更好吃。我加了葡萄干点缀拍照，吃的时候多拌点。
成品(那个心形杯子是中空的，蒸不到，最后还是老老实实换了碗)。

做法3：蜜豆双皮奶

菜谱食材

白砂糖 20g 蜜豆适量全脂牛奶 350ml 蛋白 2个

做法步骤

将牛奶倒入容器中，包上保鲜膜蒸10分钟，注意不要将牛奶煮开了否则不易结皮；
蒸好后撕掉保鲜膜晾凉，会结一层奶皮；
用牙签将奶皮戳一个小口；
从奶皮的小口中倒出牛奶，留一些牛奶在碗底以避免奶皮与碗完全贴牢；
用打蛋器将蛋白、细砂糖和倒出的牛奶快速搅打均匀；
将搅打均匀的牛奶鸡蛋液过滤两次；
将过滤好的牛奶鸡蛋液再倒入奶皮里，让奶皮浮在表面；
包上保鲜膜蒸12分钟后关火再焖10分钟左右；
撕去保鲜膜，放点蜜豆就可以吃啦，或者冷却后放冰箱冷藏一段时间后再撒蜜豆吃，都行。

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