提拉米苏的家常做法正宗 做法荟萃4篇

做法1：抹茶提拉米苏

菜谱食材
糖 70g 盐 1g 蛋清 5个 淀粉 8g 白砂糖 20g 淡奶油 125g 低粉 50g 水 10g 蛋黄 1个半（如果小的话就用2个） 抹茶粉 适量 朗姆酒 10g 吉利丁片 一片（5g） 马斯卡彭 125g 表面装饰 适量 蛋黄糊 适量 奶油糊 适量 抹茶天使蛋糕 适量 马斯卡彭糊 适量
做法步骤

  1. 抹茶粉与朗姆酒和水混匀，备用

  2. 蛋清分离，盆中一定保证无水无油，而且不要夹杂蛋黄（虽然有蛋黄也可以打发，但是做出来的可就不是天使蛋糕了，如果不小心把蛋黄弄到了蛋白里，那就改做海绵蛋糕吧~）

  3. 滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起大泡，加入三分之一左右的糖和1g的盐，继续低速打发，大泡开始消失后在加入三分之一左右的糖，当蛋白变细腻时，最后一次加入糖，继续打发

  4. 打至湿性发泡

  5. 加入抹茶混合液混合液

  6. 继续低速打发，打至9分发

  7. 筛入低粉和淀粉，用刮刀翻拌，动作要迅速，要轻柔，千万不要画圈

  8. 拌匀后，倒入8寸方形模具中，模具底部铺上一层油纸，这样便于脱模，放入烤箱的中下层，180度烤25-28分钟左右，烤好后取出放凉，然后制作奶酪糊

  9. 用凉水泡吉利丁片，蛋黄加糖打发

  10. 将糖水煮到将沸（我觉得这块一定得有个人帮忙，否则会手忙脚乱）

  11. 然后在打发的同时，将糖水慢慢倒入到蛋黄中，再立刻把蛋黄霜的盆移到沸水中，继续不停地打发，至蛋黄硬挺

  12. 硬挺后，取出继续打发，至盆底的温度降下来

  13. 马斯卡彭隔水加热至融化，然后移出锅外，放入泡好的吉利丁片，拌匀

  14. 打好的蛋黄霜分3次放入融化好的马斯卡彭中

  15. 轻轻拌匀

  16. 淡奶油打发，打至出现纹路但是还可以流动的状态，7-8分发

  17. 淡奶油分3次放入到奶酪糊中，翻拌均匀

  18. 将晾凉的抹茶天使蛋糕片成两大片，并且根据容器切条或者其他形状

  19. 倒入一些奶酪糊

  20. 然后再放一层蛋糕

  21. 最后再倒入奶酪糊，基本倒满即可，然后入冰箱冷藏4小时以上（一般我都是晚上做，然后第二天早上吃）

  22. 冷藏好后取出，均匀的撒上抹茶粉，开吃吧~

做法2：提拉米苏

菜谱食材
砂糖 65g 淡奶油 150g 水 65g 蛋黄 2个 可可粉 适量 糖粉 少许 吉利丁片 2片 手指饼干 1份 咖啡酒 50g 马斯卡朋芝士 250g
做法步骤

  1. 吉利丁片用冷开水泡软

  2. 蛋黄用电动打蛋器打至粘稠

  3. 水＋砂糖，小火煮沸

  4. 将糖水缓慢倒入蛋黄内，边倒边搅拌

  5. 马苏卡朋芝士室温软化，打发至顺滑

  6. 打发好的芝士和蛋黄糊混合均匀

  7. 吉利丁片沥干水份，小火隔水加热融化，加入拌好的芝士糊内

  8. 淡奶油打发至出现细微纹理即可

  9. 打发好的淡奶油加入芝士糊内，拌匀

  10. 过筛成顺滑的蛋糕糊

  11. 手指饼干按蛋糕模大小切好

  12. 倒入咖啡酒，手指饼干轻轻沾满咖啡酒

  13. 手指饼干铺好蛋糕模

  14. 倒入一半的蛋糕糊

  15. 再次铺上手指饼干

  16. 倒入另一半蛋糕糊，轻震一下去气泡

  17. 冰箱冷藏过夜，电吹风吹一下模具四周，轻轻往上推即可轻松脱模

  18. 在蛋糕表面上均匀地筛上可可粉

  19. 糖粉用心形喷花模筛上花纹

  20. 七夕节，带我走吧！

做法3：免烤提拉米苏

菜谱食材
糖 25g 淡奶油 200ml 蛋黄 2个 朗姆酒 50ml 可可粉 30g 吉利丁片 2片 奶酪 250g 手指饼干 1盒 咖啡粉 小袋装一包
做法步骤

  1. 备齐各种原料，需要厨房秤、打蛋器、面粉筛

  2. 首先制作咖啡酒，我用的是挂漏式的粗咖啡，这样咖啡味道更重，加朗姆酒和糖就可以了

  3. 把蛋黄、吉利丁片、糖和朗姆酒放在打蛋盆里面，打蛋器根据自己的机器调到对应的档，打十到十五分钟左右，吉利丁片需要先用冷水泡五分钟

  4. 打成这样即可

  5. 把奶酪用刮刀搅拌成基本无小颗粒状态

  6. 用打蛋器打发淡奶油，五分钟左右即可

  7. 把三种液体用刮刀分次倒入一起搅拌均匀

  8. 把手指饼快速沾咖啡酒，放入杯底，淋上刚才做好的糊糊

  9. 放入冰箱冷冻一晚上

  10. 用面粉筛加入可可粉，一款美味又简单的提拉米苏就成功了

  11. 鸡蛋只用了蛋黄，剩余的蛋清可以做双皮奶，牛奶先加热到起皮，轻轻倒出牛奶，留皮在碗底，倒出的牛奶冷却后加蛋清糖搅拌后筛子过滤，倒回留皮的碗底，放入蒸锅上面蒙上一层保鲜膜，煮十五分钟即可

做法4：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 白砂糖 60G 淡奶油 100克 朗姆酒 15毫升 奶油奶酪 200g 可可粉 适量 手指饼干 适量 慕斯 适量
做法步骤

  1. 提前准备好食材

  2. 浓缩咖啡提前做好冷却，

  3. 蛋清蛋黄分离

  4. 蛋黄中加入白糖，80度左右水中隔水加热搅拌，然后加入奶油奶酪顺时针搅拌。

  5. 奶油奶酪完全搅拌均匀后加入奶油继续搅拌，奶油也可以清打发之后加入。

  6. 蛋白加糖打发

  7. 倒入奶酪中，用刮刀上下翻动

  8. 尽量不要消泡

  9. 浓缩咖啡中加入朗姆酒，手指饼干轻轻蘸两秒左右铺在容器里

  10. 不要蘸太多的咖啡，不然容易塌陷

  11. 奶油奶酪装入裱花袋后挤在饼干上

  12. 冰箱冷却四小时

  13. 撒上可可粉

  14. 配上一首舒缓的音乐，一杯最爱的瑰夏，☕️一本喜欢的书，，加上一抹阳光，你好，2022！

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