红烧狮子头制作过程和步骤

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
鸡蛋 1个 猪肉馅 500g 青菜 数颗
做法步骤

  1. 肉馅里放盐，淀粉，胡椒粉，姜葱末，鸡蛋顺方向充分搅匀，并摔打有弹性。

  2. 肉做成大小相同球状，锅内多放些油煎炸至金黄色

  3. 锅中放水,把炸好的肉丸放入，水埋到肉丸三分之二处，加调料酱油，料酒、八角一个、大葱，冰糖用中火焖煮十分钟左右至熟透，最后放味精用淀粉勾芡收汁。（味精在高温下会成生一种物质对身体有一定危害，所以我养成习惯出锅前放味精）

  4. 油菜水焯一下捞出摆盘

  5. 把狮子头放在青菜上，浇汁即可

做法2：红烧狮子头

做法步骤

  1. 肉末放葱姜末 一个鸡蛋 生粉 盐 糖 搅拌 ，双手来回打成肉圆 放多多的油 小火炸成型

  2. 另起锅 少量油。老抽 生抽 糖 放开水 再放肉圆煮沸后 小火熬半个小时

  3. 半小时后 汤水收的差不多。放开水烫过得西兰花点缀下

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
姜 1块 酱油 适量 葱 1颗 鸡蛋 1个 盐 适量 淀粉 5勺 油 适量 生抽 5勺 肉 适量
做法步骤

  1. 挑选猪肉，七肥三瘦为好。

  2. 切成石榴米大小，加入上述材料，往一个方向搅拌，使肉上劲。

  3. 锅内放油，将肉团成小拳头那么大，下锅炸至外表金黄后捞出备用。

  4. 锅内倒入少量油，放入葱姜爆香加水，放入炸好的肉丸，放入适量酱油、盐， 调味调色~ 大火炖开，转小火，炖四十分钟左右。

  5. 可以开动啦！

做法4：红烧狮子头

菜谱食材
胡椒粉 2勺 料酒 2勺 葱 6颗 蚝油 1勺 鸡蛋 2个 香油 1勺 盐 1勺 姜末 2勺 桂皮 1个 八角 2个 生抽 3勺 白糖 1勺 玉米淀粉 2勺 姜片 2片 五花肉 500克 藕 1根 开水 适量 花椒水 1勺 红烧酱油 1勺 家乐鸡粉 2勺
做法步骤

  1. 选用三分肥七分瘦的五花肉，去掉肉皮，清洗干净备用！

  2. 藕削皮洗净切成小丁，五花肉切成小丁备用！

  3. 花椒用开水冲泡片刻过滤，只留花椒水！

  4. 五花肉丁用料理机搅拌成肉糜，藕丁也用搅拌机打碎，加入料酒2勺，胡椒粉2勺，玉米淀粉2勺，鸡蛋2个，盐1勺，香油1勺，姜末2勺，白糖1勺，花椒水1勺，葱末，家乐鸡粉2勺，朝着一个方向搅拌上劲儿！

  5. 搅拌好的馅儿料放在冰箱冷藏20分钟！让其充分入味儿！

  6. 把肉馅儿团成光滑的小圆子，放置一边备用！（我是为了拍照，团成肉丸放在盘子里，也可以直接团成肉丸，放进锅里炸！）

  7. 锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入团好的肉丸，中火慢慢的炸！

  8. 炸至肉丸表面呈金黄色即可捞出控油备用！

  9. 锅烧热倒入少许油，放入姜片，八角，桂皮爆出香味儿，加入适量的开水，放入生抽3勺，红烧酱油1勺，蚝油1勺，白糖1勺，煮沸后放入炸好的肉丸！

  10. 大火煮开后转小火慢慢的炖煮40分钟即可！

  11. 留少许汤汁儿，用玉米淀粉薄薄的勾一下芡！浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓！

  12. 水烧开加入少许盐和几滴油，把上海青焯水捞出沥干水分备用！

  13. 装盘即可！

  14. 成品图

  15. 成品图

  16. 成品图

  17. 成品图

  18. 成品图

  19. 成品图

  20. 成品图

  21. 成品图

  22. 成品图

  23. 成品图

  24. 成品图

  25. 成品图

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做法5：红烧狮子头

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 葱 适量 鸡蛋 一个 花椒粉 适量 盐 适量 淀粉 适量 豆腐 一块 五花肉 适量
做法步骤

  1. 肉剁碎加调味料加蛋液

  2. 向一个方向搅拌馅料直到很粘稠

  3. 攥大丸子

  4. 攥好的大丸子

  5. 油炸大丸子

  6. 油炸大丸子

  7. 炸好的大丸子，丸子不能炸熟，炸大丸子一是为了定型，二是为了上色。如果炸熟就不好吃了

  8. 切葱姜蒜

  9. 葱姜蒜用油炒香加料洒、酱油、盐、味精、糖、水调汤

  10. 调好的汤

  11. 调好汤后把狮子头放进汤里炖

  12. 调好汤后把狮子头放进汤里炖

  13. 狮子头炖熟汤不多时把狮子头捞出

  14. 用余汤勾芡浇在狮子头上。

做法6：红烧狮子头

菜谱食材
冰糖 20克 葱 好些根 鸡蛋 2个 香油 2勺 盐 1勺 淀粉 1勺 生抽 2勺 老抽 2勺 黑胡椒粉 少许 耗油 2勺 姜粉 少许 夹心肉 一斤出点头
做法步骤

  1. 买的夹心肉泡泡，35一斤，我买了38块钱的。皮去掉了。

  2. 剁碎，我不欢喜在肉档让别人的绞肉机搅碎。所以基本买肉都是回家剁碎。剁肉时候可以加点盐水。这个是小厨娘的心机哦！

  3. 剁成肉泥了，拍个照

  4. 先打入俩个溜达鸡的鸡蛋。然后按一个方向，拼命搅拌。要把鸡蛋和肉泥充分接触。时间长短按你们的手速和力道了。我弄的得有10分钟开外。不加别的东西哦。

  5. 然后加入葱段，姜粉，盐，生抽一点点，香油，胡椒粉少量。加点糖。加点料酒也可以。继续搅拌。

  6. 准备淀粉水

  7. 锅里放水，烧至温热。开始下丸子

  8. 挖一勺肉肉，然后耷拉在手心里。勺子用淀粉水洗一下。团成圆子的造型。然后下入锅中。

  9. 突发想法做个双拼，红烧和汤圆子并驾齐驱。

  10. 香油下锅，葱，姜进来爆香。

  11. 放生抽，老抽，蚝油，加水。温热即可

  12. 同样的方式，把丸子团进去。哦，是狮子头。这个有点小了。我用砂锅大火烧开，小火收汤。

  13. 最后的图片，这个是红烧的。汤圆子的图片没能保留。下次一定用心点。汤圆子用的青菜放一起做肉圆汤，香的不要不要的。大家可以脑补下画面。颜色画面上等。

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