红烧肉怎么炒才好吃 做法集合3篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
蒜 3片 料酒 15毫升 花椒 50粒 姜片 7片 老抽 15毫升 辣椒 3根 五花肉 500g 大葱 1根 耗油 10毫升 腐乳 1块 炖肉料包 适量
做法步骤

  1. 肉过水焯一下

  2. 另起一锅，将焯过的肉放入锅中煸炒，炒出少量油加入水。

  3. 将调料放入锅中搅拌均匀

  4. 开锅后，加入盐，腐乳，变小火慢炖

做法2：红烧肉炖土豆

菜谱食材
土豆 适量 冰糖 适量 酱油 适量 老抽 适量 葱姜蒜 适量 五香粉 适量 红烧肉 适量
做法步骤

  1. 把肉洗净，切块。土豆切块，葱切段，姜切片，蒜切片，备用。

  2. 锅没倒入少量的油，将肉倒入锅中翻炒至变色。

  3. 锅中加水，放入酱油，生抽（以自己口味定，本人喜欢颜色重的）。放入切好的葱段，姜片，蒜片，倒入五香粉（不爱吃花椒大料的就用五香粉就可以）。

  4. 慢火炖15-20分钟，期间尝尝肉够不够味道（如果觉得谈，少放点盐多炖一会）。

  5. 肉炖入味后，将肉捞出，将葱姜蒜挑出。留煮肉剩下的汤备用。

  6. 另起锅，放油至热，将冰糖放入油中（冰糖不用放太多，主要的作用就是肉本身会很腻，冰糖会锁住肉的腻。而且一定要用冰糖。）直至冰糖全部化开，倒入肉翻炒，然后倒入土豆继续翻炒，翻炒5分钟左右。倒入之前留的汤炖肉。

  7. 慢火炖20分钟左右，将汤收到肉中就可以了。

做法3：阿嫲的红烧肉

菜谱食材
姜 4片 料酒 一圈 花椒 一小撮 冰糖 一小把 糖 适量 盐 适量 香叶 3片 桂皮 1块 八角 3个 生抽 两圈 食用油 适量 五花肉 1.5斤 葱段 5段 热开水 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切成大小均匀的块状（大概麻将大小，一口一个的样子，弄熟后会变小一点的），冷水下锅加入葱姜料酒焯水。

  2. 焯水的时候来准备下后面要用到的香料： （生姜4片、葱段5节、花椒一小撮、八角3-4个、香叶3片、桂皮一小块）我把我用到的香料大概列了出来给个参考，大家可以根据自己的口味及肉的多少增减。

  3. 焯水的五花肉等水开后把表面的血沫用勺子捞掉，再开一会儿就可以出锅。

  4. 焯水出锅的五花肉用水把表面的血沫洗干净，稍微沥干水分后备用。

  5. 接着开始步入最关键的正题：炒糖色，锅里加入少许食用油，接着放入一小把冰糖，开中小火慢慢把冰糖融化。

  6. 期间可以用铲子把冰糖稍微敲碎，等冰糖融化后会开始冒大气泡（如左图）接着变成密集的小气泡（如右图）的时候就可以把第4步的五花肉倒入锅内翻炒。 PS：注意一定开中小火，这步速度要快，不然冰糖熬过了会发苦就不好吃了。

  7. 五花肉倒入锅内翻炒，让每块肉都均匀的裹上糖色。

  8. 放入第2步准备好的香料继续翻炒。

  9. 淋入两圈生抽（或者红烧酱油也可）。

  10. 淋入一圈料酒，或者黄酒更好！持续翻炒一会儿能闻到香料跟酱油的香味就可。

  11. 然后加入开水，没过五花肉就好，开大火先煮5分钟左右看看表面还有没有多余的浮沫，有的话就把浮沫捞掉，能更好的去除腥味。

  12. 然后盖盖中小火炖煮40-45分钟左右，我水放的多了点，所以定时45分钟。

  13. 差不多到时间后开盖把里面的香料渣渣全都挑出来倒掉不要，接着尝尝味道，根据自己的口味可适量的加入些盐和糖。

  14. 最后转大火收汁，注意留点汤汁别收太干了，不然控制不好容易发苦。

  15. 出锅装盘，可剪入些许葱花点缀，就大功告成做好啦～

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