阿嫲的红烧肉

阿嫲的红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
4片
料酒
一圈
花椒
一小撮
冰糖
一小把
糖
适量
盐
适量
香叶
3片
桂皮
1块
八角
3个
生抽
两圈
食用油
适量
五花肉
1.5斤
葱段
5段
热开水
适量

阿嫲的红烧肉做法步骤

1
五花肉洗净，切成大小均匀的块状（大概麻将大小，一口一个的样子，弄熟后会变小一点的），冷水下锅加入葱姜料酒焯水。
2
焯水的时候来准备下后面要用到的香料： （生姜4片、葱段5节、花椒一小撮、八角3-4个、香叶3片、桂皮一小块）我把我用到的香料大概列了出来给个参考，大家可以根据自己的口味及肉的多少增减。
3
焯水的五花肉等水开后把表面的血沫用勺子捞掉，再开一会儿就可以出锅。
4
焯水出锅的五花肉用水把表面的血沫洗干净，稍微沥干水分后备用。
5
接着开始步入最关键的正题：炒糖色，锅里加入少许食用油，接着放入一小把冰糖，开中小火慢慢把冰糖融化。
6
期间可以用铲子把冰糖稍微敲碎，等冰糖融化后会开始冒大气泡（如左图）接着变成密集的小气泡（如右图）的时候就可以把第4步的五花肉倒入锅内翻炒。 PS：注意一定开中小火，这步速度要快，不然冰糖熬过了会发苦就不好吃了。
7
五花肉倒入锅内翻炒，让每块肉都均匀的裹上糖色。
8
放入第2步准备好的香料继续翻炒。
9
淋入两圈生抽（或者红烧酱油也可）。
10
淋入一圈料酒，或者黄酒更好！持续翻炒一会儿能闻到香料跟酱油的香味就可。
11
然后加入开水，没过五花肉就好，开大火先煮5分钟左右看看表面还有没有多余的浮沫，有的话就把浮沫捞掉，能更好的去除腥味。
12
然后盖盖中小火炖煮40-45分钟左右，我水放的多了点，所以定时45分钟。
13
差不多到时间后开盖把里面的香料渣渣全都挑出来倒掉不要，接着尝尝味道，根据自己的口味可适量的加入些盐和糖。
14
最后转大火收汁，注意留点汤汁别收太干了，不然控制不好容易发苦。
15
出锅装盘，可剪入些许葱花点缀，就大功告成做好啦～

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