馒头具体做法 做法集合5篇

做法1：金甲馒头片

菜谱食材
鸡蛋 1个 盐 适量 馒头 1-2个
做法步骤

  1. 馒头切片，约1.5cm厚，鸡蛋加适量盐打散（此步简单，未照照片）

  2. 平底锅中倒油（铺满锅面即可，不可太多中小火预热，切好的面包片裹上鸡蛋液下锅煎，边裹边下，注意翻面煎，煎至两面金黄色出锅（此步骤注意：油不要太多，锅底没油了可以再加）

  3. 摆盘，可以搭配时蔬，摆出喜欢的图案，我用的黄瓜，摆了一个＂金甲小瓢虫＂，好吃又好玩儿！

做法2：南瓜馒头

菜谱食材
面粉 550g 南瓜 250g 泡打粉 5g 酵母粉 6g
做法步骤

  1. 准备食材。南瓜洗净去皮切块

  2. 切块的南瓜隔水蒸15分钟

  3. 蒸熟的南瓜趁热按压成泥

  4. 面粉分两部分，一部分加酵母粉、泡打粉、清水揉成面团，另一部分加南瓜泥、酵母粉、泡打粉揉成面团。两个面团用湿布盖上发酵。

  5. 半小时后，把两个面团揉一揉后擀成长条形的面片，把纯面片放在南瓜面片上，卷成筒状

  6. 擀长后切成均等大小的馒头

  7. 隔水蒸15分钟

  8. 出锅

做法3：荞麦馒头无糖版

菜谱食材
水 适量 酵母 3g 中筋面粉 450g 荞麦面 150g
做法步骤

  1. 小麦面粉与荞麦面粉搅匀.用25度到30度温水降酵母化开 静置2-3分钟 后加入面粉中开始和面…加入适量水…荞麦面粉本身不太吸水…水可少不可多…多了不好塑型。

  2. 面和好后开始揉面啦…揉面至面团光滑…做到面净…盆净…手净～然后盆上盖上湿毛巾…防止风干…静待发酵… 20度室温以上大概两个小时就可发酵成功…冬天气温低时间可能需要长点…

  3. 检验是否发酵成功…面团变到一倍大左右…荞麦面粉无法发酵大至3倍.面团中间插孔…不回缩…不凹陷…用手指按压面团…按下去慢慢回弹发酵刚刚好…按下去马上起来.还没发好…按下去不起来…发过了。拉开面团呈有蜂窝状…有淡淡的酒味儿。 （今天试了烤箱发酵…调到发酵档位…60分钟…面发的刚刚好！冬天发面有烤箱就方便多了。）

  4. 揉面排气…先将面板上撒点点干面粉…手上也占点儿…揉压…多揉回…把面团中的蜂窝气孔通过揉面排出…多揉会儿…一会整出来会劲道好吃。用刀切开面团看不到蜂窝状就揉好了！

  5. 将面团揉成小臂粗左右条状…用刀切成小块儿…将刀切的小块搓圆即可。

  6. 准备小半锅温水…不开火…将生胚上蒸锅…放馒头前先刷点点油…以免馒头蒸好时巴锅…馒头之前注意间距…进行醒面…也就是二次发酵…大约20分钟…

  7. 倒掉温水…一定要冷水上锅…热水怕烫死酵母…小火蒸5分钟让馒头慢慢预热…然后转中大火蒸二十分钟…关火等五分钟…香喷喷的馒头就出锅啦～

做法4：松软胖馒头

菜谱食材
食用油 少许 牛奶 100ml 自发面粉 200g 食醋或米醋 少许
做法步骤

  1. 将牛奶分批次倒入自发面粉中，用筷子或者木质扁平锅铲成絮状。这时会发现面团很稀，很黏。千万不要畏难，开始揉。关键在于用大拇指根部的那块肌肉来揉。

  2. 揉面这个阶段是破坏面粉中的结构，所以时间不一定。我买的自发粉上提示为30分钟。果然在前15分钟还是稀泥的面团在15分钟后逐渐成型。千万不要因为它还是稀的就不揉了！坚持下去就能看到奇迹。

  3. 能否揉到三光看个人揉面技术，不强求，只要揉成有弹性的不沾手的非稀泥状就行。然后手上抹一点点食用油，把面团来回撕扯继续揉。

  4. 揉到手上无油，将蒸锅或电蒸锅里加入食醋或米醋少许，以及适量水。把切割准备好的面团放入锅中，不要开火蒸！盖好盖子后，静待15分钟左右，会发现面团又有变化了，又变大了。这时开始蒸。我用电蒸锅20分钟。蒸完后关电源或关火虚蒸几分钟。取出完成。

做法5：扇贝夹馒头

菜谱食材
糖 15克 水 135克 泡打粉 3克 酵母 4克 普通面粉 250克
做法步骤

  1. 把所以食材秤量好后，面粉倒在案板上，中间开个窝，加入酵母，泡打粉，糖，先加入少量水，把中间那三样化开，然后再加入一半以上的水，用手一点点在中间打转，把中间边缘的面粉一点点地和进去，然后再倒水，最后用刮刀把面粉产进去。

  2. 用手一边揉，一边把案板上的粉用刮刀刮进面团里。

  3. 用两手左右交替，把面团揉光滑。

  4. 搓条，揪成10个40克左右的剂子。

  5. 搓圆压平，擀成8厘米左右的圆形，一半刷上油，对折。拿刮刀在上轻轻压出些条。

  6. 拇指和食指放在三等分的位置，往里一捏，然后再把两头的面也往中间捏牢。一个扇贝夹就做好了。

  7. 完成所以的剂子，蒸锅里抹上了油，全部放入进去，发酵一个小时左右，我这边夏天，大概才发了40分钟。

  8. 蒸锅上汽后蒸10分钟，关火在锅里焖一小会再开锅。

  9. 漂亮的扇贝夹馒头做好了。

  10. 夹上昨天做的梅干菜烧肉，滋味太好了。

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