怎么做自制肉松详细做法

做法1：自制肉松

菜谱食材

姜适量盐适量白砂糖适量油适量生抽适量猪里脊肉一条老抽适量水适量小葱适量

做法步骤

里脊肉洗干净切小块
葱姜洗净，葱切段、姜切片
把葱姜、里脊肉放入锅内，加水煮至肉酥烂
捞出晾凉
用擀面杖擀碎，实在不好弄的话，就用擀面杖把肉擀薄，再用手撕碎
锅内放少许油，把肉碎倒入加适量盐、白砂糖、生抽、老抽
中小火，一直翻炒，炒至水份蒸发，变色蓬松后盛出
～
晾凉后放入罐子里，我还放了脱氧剂
一次用一条里脊肉就够了，做好了一定要尽早食用完。这个不像外面买的放防腐剂，放不久的！

做法2：自制肉松

菜谱食材

冰糖 50克盐 1勺

做法步骤

去筋膜，去干净才能做出好肉松！
切块
小一点的宝宝可以不用放香料，盐忘拍了，放进去就可以用高压锅，压个半小时了
把压好的肉捻成肉丝，用不粘锅拼命炒吧
小火慢炒，要很有耐心哦
喜欢吃海苔肉松的，可以把海苔烘干了，揉碎之后撒进去，好吃哦

做法3：自制肉松

菜谱食材

姜 2片花椒少许糖少许橄榄油少许猪里脊 200克儿童酱油少许

做法步骤

肉切小块，冷水下锅放入花椒，焯水捞出
葱姜下锅和肉一起煮，煮到手一捏就烂，捞出控干水，用擀面棍擀成肉蓉，这个比较费劲，也比用手撕好，擀的越烂越好
放入糖，橄榄油，我家没有了，放的香油，的儿童酱油拌匀
下锅炒，中小火，炒到没有水分了，比较干了
盛出量凉就可以放进保鲜盒了

做法4：家庭版自制肉松蛋糕卷

做法步骤

首先看配方称重所有食材备用。
将蛋清与蛋黄分离，分别放到一个无水无油的盆里。
这一步我们先来搅拌蛋黄糊，将油、牛奶、10克糖加入蛋黄中搅拌，搅拌至看不到油花儿就可以了，然后将称好的低筋面粉过筛至蛋黄里，采用切拌的手法搅拌均匀，搅拌好后如图类似蛋黄酱的状态就可以了，放旁边备用。
这时我们来打发蛋白，蛋清中加入三滴柠檬汁或者白醋，这样能够去除蛋清的腥味，开打蛋器先低速打发至鱼眼泡状，加入三分之一的白糖，开中速继续打发至消泡，加入三分之一白糖，再打发至蛋清细腻丝滑加入最后的白糖，打发到打蛋器可以提出一个弯弯的尖角就可以了，切忌打发过头，否则卷的时候容易裂。
将一勺蛋黄糊、一勺蛋白糊混合，筛入可可粉拌匀备用。
我们混合蛋黄糊的时候，要先取三分之一蛋白至蛋黄糊里，采用切拌的手法快速拌匀。这个时候把烤箱预热，180度。
拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中继续翻拌均匀
将其分为两份，一半加入可可面糊搅拌均匀，一半用原味面糊。
分别将两种面糊装入两个裱花袋备用，可以像我这样将裱花袋套在杯子上装面糊。
将两种面糊一行一行分别挤入烤盘的油纸中，怕粘的话提前在油纸刷一层油，挤好的面糊，如果想用这面做表层，可以像我这样拿牙签在两种糊中来回划几下。
放入烤箱180度烤十八分钟，12分钟的时候发现上色快，我在表面盖了一层油纸。
出炉后就是这个样子，移到烤网上晾五分钟，把侧面的油纸轻轻撕开，注意不要把蛋糕坯破坏了。
凉的差不多了，把油纸和蛋糕轻轻的撕开一些，我发现不用翻面，慢慢卷下面油纸也开了，还不会破坏表层，我在里面刷了千岛酱和肉松，你也可以换其他酱料或奶油，或者直接什么也不加。
如果手法娴熟的话可以从一头推着油纸慢慢卷起，也可以借助擀面杖反推，只要卷紧即可。
放冰箱冷藏一小时定型，拿出来就是这个样子的，也挺好看的啊。
切的时候最好把刀用开水烫一下或用火烤一下，像拉锯一样慢慢切，因为家里没有专用刀，我用菜刀切的，断面也还可以吧，赶紧拍照晒个图，要不就被我家小妞吃光了。