梅菜扣肉怎么炒才好吃的做法 优选做法4篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 适量 油 适量 五花肉 1000克 腐乳汁 适量 梅干菜 200克 冰糖碎 适量
做法步骤

  1. 1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟

  2. 捞出擦去水分，趁热抹上酱油

  3. 炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，把炸好的五花肉切成大长片

  4. 取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀

  5. 将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内

  6. 梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火

  7. 肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可

  8. 关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中 大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 一斤或两三斤 梅菜或干豆角 一些
做法步骤

  1. 肉切块，放水里煮熟，水里放八角，用筷子可以扎进去就熟了，然后捞出，在皮上涂点米酒和酱油上色，放锅里先炸皮那一面！炸至金黄捞出放入冷水泡一会，那样皮才会软香绵的口感

  2. 梅菜洗干净，榨干水份，放油入锅放姜蒜末，辣椒粉一起炒，放点生抽，炒至香喷喷出锅

  3. 肉放凉了，切成薄块，看自己想要多厚吧，随意！

  4. 用小火，放肉盐，酱油翻炒入味

  5. 装盘上锅蒸，最好放高压锅，快速蒸出的又香，水汽少！

做法3：自制梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 2小勺 生抽 2小勺 白糖 少许 姜片 3片 老抽 1小勺 葱白 半根 五花肉 500g 五香粉 少许 梅菜 适量
做法步骤

  1. 1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。 2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。 3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

  2. 4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。 5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。 6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。 7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。 8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。 9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。 10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

做法4：浏阳传统梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 适量 啤酒 一罐 红糖 适量 五花肉 一斤 梅菜 适量
做法步骤

  1. 一斤五花肉

  2. 放一锅冷水

  3. 把肉切成一大块一大块的便于去血水和锅内可以很好的容纳

  4. 煮过之后清洗以后放红糖

  5. 再放啤酒腌制半小时

  6. 腌制好后放油锅里油炸一下

  7. 油炸成这样表面微焦的

  8. 然后切成片放在碗里放点糖。本人家的碗太小了，没有这样的大碗，忽略不计现做的造型

  9. 再放入腌制好的梅菜，梅菜里面放一点点酱油和糖

  10. 把梅菜均匀的放在肉上上蒸锅上蒸50分钟

  11. 蒸好后把拿个盘子盖在碗上再把盘子扣过来就可以了

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