酸菜鱼的制作方法和步骤 做法集合3篇

做法1：简单易做酸菜鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2匙羹 盐 适量 蛋清 2个鸡蛋蛋清 蒜瓣 5颗 食用油 适量 酸菜 400g 泡椒 7个 姜丝 适量 豆芽 200g 皖鱼 4斤左右一条
做法步骤

  1. 鱼肉提前让卖家片好，或自己拿回家斜刀片大片，厚度要透明状，越薄越好！（因为我刀功不好，所以请大家忽略图片哈）

  2. 片好的鱼片，用清水反复冲洗掉表面的黏液。沥干水分

  3. 加入适量盐，适量生粉（淀粉或嫩肉粉）

  4. 加入鸡蛋清。

  5. 抓均匀，腌制15分钟以上

  6. 准备好酸菜，切适量大小

  7. 鱼骨头斩断。

  8. 准备：姜丝，蒜瓣，泡椒。

  9. 豆芽洗净。

  10. 热锅下油，下入：姜丝，泡椒，蒜瓣

  11. 放入2匙羹豆瓣酱

  12. 姜蒜爆出香味后，放入酸菜，翻炒

  13. 炒3分钟后倒入适量水。煮沸。

  14. 水煮沸3分钟后，放入鱼骨头。

  15. 鱼骨头见微微血色，调味加盐或辣椒。即可关火

  16. 找一个盛酸菜鱼的盆，地下铺上豆芽

  17. 先将鱼骨倒进锅内，盖住豆芽。

  18. 剩小量汤，在锅内继续加热至沸腾。将鱼片下进去。⚠️不要去搅！不要盖锅盖！沸腾煮熟就可。

  19. 鱼片刚好熟了，就可以倒在鱼骨头上面。这样就可以吃了

做法2：酸菜鱼片

菜谱食材
干辣椒 适量 鸡蛋 1个 葱花 适量 香菜 1根 金针菇 一小把 蒜头 5颗 草鱼 1条 泡姜 适量 鱼酸菜 1包
做法步骤

  1. 第一步：把食材全部洗干净切好，把鱼切片（一般老板会帮忙片好），鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼片用鸡蛋清和生粉腌制一会，姜蒜切醉，葱切醉，香菜切成一节节，金针菇作配菜（也可以换成娃娃菜，根据个人喜好），将根部切掉一点洗净…

  2. 第二步：锅里放点油，等油热了，把酸菜炒一下，然后装进汤锅；再把鱼骨鱼头同样热锅后放进去炒一下，也装进汤锅，然后汤锅加沸水，把酸菜和鱼头开始煮一下，这样汤底比较鲜美，大约煮3-4分钟即可，把金针菇放进去煮2分钟，最后就可以把鱼片放进锅里滚2~3分钟，就可以停火。

  3. 最后加点油热锅，把姜蒜，干辣椒爆炒一下，直至金黄色，香味开始飘出就可以起锅，淋到鱼的上面，最后把香菜和葱花洒在面上就可以了！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 适量 大蒜 适量 香菜 适量 姜片 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 准备好所有的食材

  2. 草鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片

  3. 将鱼片置入大碗内，加入腌料包、姜丝、葱段拌匀，腌制15分钟入味

  4. 特百惠炒锅充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，倒入葱姜蒜爆出香味

  5. 倒入酸菜鱼调料包继续翻炒

  6. 加入酸菜包

  7. 倒入半锅的水

  8. 盖上锅盖煮开

  9. 放入鱼头和鱼尾

  10. 将煮好的鱼头和鱼尾捞出摆入碗中

  11. 放入鱼片，鱼片变色后立马关火捞出

  12. 特百惠炒锅充分预热后，倒入油烧至8分熟后倒入花椒和干辣椒

  13. 将热油浇在酸菜鱼上

  14. 鱼肉鲜嫩，酸辣可口的酸菜鱼就做好了，鲜到连汤都想喝完！

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