扁豆焖面怎么炒才好吃 做法集合3篇

做法1：扁豆焖面

菜谱食材
姜 2片 料酒 1勺 酱油 2勺 盐 适量 扁豆 1000g 姜片 2片 食用油 100g 五花肉 250g 大葱 半根 馄饨皮 500g
做法步骤

  1. 准备工作！扁豆切丝，馄饨皮切丝，五花肉切成片。

  2. 馄饨皮

  3. 切成丝

  4. 五花肉切成片

  5. 葱切丝，姜切沫

  6. 锅烧热后，放50g食用油 放葱姜肉片煸炒，肉片变色后放1勺醋，2勺酱油，1勺料酒一起煸炒，待炒香后放扁豆煸炒，炒至6-7成熟，放入适量盐，关小火，准备放入馄饨皮丝

  7. 分两次放，先放入第一层，

  8. 均匀洒上食用油，约20g

  9. 继续放第二层馄饨皮丝，再放入30g食用油，盖上锅盖，用湿屉布围严，小火焖12-13分钟。

  10. 关火，将汤汁倒干净

  11. 用筷子挑散，让面丝松散不结块

  12. 如上图

  13. 面挑散后，再与扁豆挑拌均匀即可出锅。

  14. 出锅

  15. 完成

  16. 传统制作

做法2：扁豆焖面

菜谱食材
大料 一小半 大蒜 一头 盐 少许 油 适量（其中包括炒扁豆的，还有拌面条的） 生抽 少许 扁豆 适量 老抽 少许 面 适量（我用了半斤手擀面一个人的量） 五花肉 适量 葱花姜末 少许
做法步骤

  1. 先把五花肉切片，扁豆摘好洗净控水

  2. 下少量的底油，煸炒五花肉等到都变熟，就可以下葱花姜末蒜瓣（蒜要多放这样才香，大蒜包好皮拿菜刀拍一下就可以了），个人比较喜欢吃辣就放了几个干辣椒，不喜欢的可以省略，肉煸好后放入适量的老抽调色

  3. 颜色根据个人来评定，在放入扁豆煸炒，带扁豆表皮有点焦黄色放入开水，开水量是跟扁豆持平的

  4. 大火开锅关小火

  5. 炖扁豆的时候就可以蒸面条了，蒸锅放入水，蒸屉上放上干净的屉布，把面条均匀平铺在上边，可以冷水下锅，等开锅后保持大火蒸十分钟就可以了，关火把面条放入大一点的碗里挑开，放入油以防粘连，最好可以拿电扇吹凉，没有也没有关系就勤伴这面条给他降温

  6. 扁豆炖的还剩下少一半水的时候可以放入盐，少放因为酱油已经是咸的了，放入一点点的糖提鲜，再把蒸好的面条平铺在扁豆上不用搅拌，盖上锅盖小火闷个六七分钟，把锅盖打开，拿筷子搅拌面条让面条都均匀的沾上汤汁

  7. 最后一步比较关键，就是关火放蒜末再次搅拌，完事

做法3：扁豆焖面

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 1勺 干辣椒 适量 醋 2勺 盐 1勺 生抽 1勺 瘦肉 200g 老抽 1勺 豆角 300g 细面条 300g
做法步骤

  1. 细面条开水下锅，筷子滑散，断生即可捞出，过凉水后控干水分，拌入橄榄油防止粘连。

  2. 豆角掰成小段，姜切丝，蒜切片切末。

  3. 瘦肉切丝，生粉抓匀

  4. 热锅凉油，下姜丝，蒜片，干辣椒，小火爆出香味后加入瘦肉，转中火翻炒

  5. 加入豆角，加生抽翻炒

  6. 倒入开水至没过豆角，加入盐，烧开

  7. 烧开后转小火加盖煮三分钟

  8. 三分钟后转大火收汁，倒入拌好的面条，加一勺老抽上色，翻炒至锅内水分收干

  9. 加入蒜末，烹入锅边醋，翻炒几下即可出锅

  10. 扁豆焖面做好啦哈哈哈

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