奶香馒头

奶香馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

盐
2克
白砂糖
10克
高筋面粉
500克
温水
280克
奶粉
100克
酵母粉
5克

奶香馒头做法步骤

1
100克奶粉和500克高筋面粉称好后拌匀。
2
加入2克盐和10克白砂糖。 盐可以增加面粉的筋道，白砂糖可以促进酵母粉发酵。
3
为促进酵母粉发酵，冬天可以用温水，水温要低。我一般60克开水兑220克的自来水。水温高了会把酵母菌烫死的。
4
280克温水调好后，加入5克酵母粉，搅拌均匀，慢慢倒入面粉中。边倒边搅拌，到面粉变成絮状即可。怕水量把握不好，可以预留10克这样的水，机动调整。
5
开始揉面了，要想馒头好吃，揉面要“三光”——面光、手光、盆光。“面光”就是要面包揉光滑，“手光”就是手上没有什么残留的面粉，“盆光”就是揉面盆的内壁基本上没有面粉。 这一步很关键，揉得越久越光滑，馒头的口感就更好，而且会更白。不过我们这是加了奶粉的，做成功会有些微黄。
6
揉好的面团，加盖室温发酵。天冷大概两三个小时，面团大概能发到三倍这样的。判断发面是否成功，就是用食指戳入已发酵的面团中，深深的孔洞不回缩就好了。
7
排气。拿出已呈蜂窝状的面团，放到台面上，使劲揉，再次揉成光滑的长条状。
8
切块，方的圆的，随意。
9
二发。要二发的不仅仅是面包，馒头也要的。把整好型的馒头放入蒸锅中加盖二发20分钟，然后开火蒸。
10
蒸。冷水蒸，火不要特别大，中火烧开，烧开后，根据馒头大小，小中火再蒸15到20分钟。时间到后，不要急着打开盖子，再焖个三五分钟。 完美的馒头出锅了，筋道，分层，还有淡淡的奶香味。

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