干烧鱼

干烧鱼菜谱做法

主料

姜
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
酱油
适量
醋
适量
糖
适量
葱
适量
盐
适量
香菇
适量
白酒
适量
鱼
适量
五花肉丁
适量

干烧鱼做法步骤

1
把大鱼开膛破肚 里面的黑膜抠干净 鱼鳃 鱼牙 顶骨 鱼线都去掉了 烧开关火的水在表面淋一下 把表面的黑磷都刮干净 在背部打上花刀 用葱 姜 盐 料酒腌制一会儿
2
香菇提前发好切成丁
3
锅提前烧热 倒入凉油 热锅凉油的煎鱼 鱼下进去先别动 定一定再动 等两面儿都炸好了出锅
4
留一点底油煸五花肉丁 炒出油脂 然后下入葱姜蒜末 炒出香味来再加入香菇丁 下入一大勺郫县辣酱 接着倒入开水 继续加入白酒 醋 酱油 白糖 盐 酱油 酱油少放点 醋和白酒一比一 他们两个都多加点 糖是依据个人口味吧
5
然后放入炸好的鱼大火烧开 烧开后关小火焅七八分钟 把鱼翻面儿继续焅五分钟 转成大火收汁儿 要不停晃锅以防粘锅

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