水煮肉片的做法 做法荟萃4篇

做法1：水煮肉片

菜谱食材
花椒 十几颗 郫县豆瓣酱 2汤匙 盐 5克 干红辣椒 5克 生抽 1汤匙 干淀粉 10克 白糖 3克 里脊肉 300克 黑胡椒 适量 香葱 适量 蒜泥 20克 包菜 100克 鲜鸡汁 2-3滴
做法步骤

  1. 准备所需要的食材,里脊肉切成薄片

  2. 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆

  3. 包菜洗净，撕成大片

  4. 香葱去掉葱白洗净后切成段

  5. 干红辣椒用水泡软，剪成丝

  6. 热锅凉油放入花椒和辣椒用小火翻炒

  7. 辣椒炒出香味后盛出备用

  8. 在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒

  9. 炒香后放入一半的蒜泥翻炒

  10. 放入白糖

  11. 倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味

  12. 放入包菜叶烫软

  13. 包菜烫软后捞出，垫在容器的底部

  14. 锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片

  15. 放入鲜鸡汁

  16. 肉片变色后连汤一起倒入容器里

  17. 放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱

  18. 炒勺里放油，烧热

  19. 浇在放了蒜泥、香葱的肉片上，可以出锅了！

做法2：水煮肉片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 香菜 适量 生抽 适量 瘦肉 400克 金针菇 4两 麻椒 适量 青菜 适量 粗辣椒面 适量 葱姜碎 适量
做法步骤

  1. 将瘦肉放置冰箱冷冻 20分钟，切薄片放料酒淀粉腌制。

  2. 将金针菇，青菜，肉，依次煮熟分层次摆好

  3. 上锅烧油，油热后放麻椒花椒炝锅，关火捞出用刀面压碎成碎末放在铺好的肉上，另一半撒上辣椒面芝麻，放一汤勺生抽，少量盐鸡精，放入小半碗高汤或调好的汤汁，热油葱姜末炝锅撈出，待油温稍微低点泼在辣椒与花椒碎上

  4. 放上香菜点缀，麻辣爽口的水煮肉片就成功了！因为家中有不吃葱姜蒜的，所以炝锅撈出即入味了，又不会不吃，拌开了那味和在成都吃的有一拼呢！切切记不要放郫县豆瓣，一窜味二不香吃起来有种火锅料的味呢！

做法3：家常水煮肉片

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 1勺 郫县豆瓣酱 2勺（汤勺） 糖 多半勺 葱 适量 鸡蛋 1个 猪肉 适量 淀粉 2勺 生抽 1勺 调味鸡汁 1勺 当季蔬菜 适量
做法步骤

  1. 将瘦猪肉从冰箱内取出切片（稍许化冻容易切），薄薄的，大小约5cm*5cm,这个不用纠结。料酒，湿淀粉，胡椒粉，生抽，蛋清，鸡汁腌制半小时。葱姜蒜切末备用

  2. 将锅内放入少许油，将你喜欢吃的蔬菜放入锅内翻炒片刻，比如白菜，木耳，菜花，冬瓜...加入水煮开（目的是将蔬菜去生）。后将煮菜水倒出备用。蔬菜平铺在盆底。

  3. 锅内少许油，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜末，炒出香味，将煮菜汤倒入锅内，加糖多半勺。将肉片入锅，大火煮开2分钟。倒入已铺好蔬菜的盆中即可。

做法4：川菜之水煮肉片

菜谱食材
姜 5片 蒜 适量 胡椒粉 适量 花椒 若干粒 郫县豆瓣酱 两勺 干辣椒 若干 蚝油 3勺 花椒粉 适量 盐 适量 蛋清 1个 淀粉 适量 生抽 适量 瘦肉 100克 食用油 适量 辣椒粉 适量 豆皮 1张 香葱 2根 芝麻油 适量 豆芽 200克
做法步骤

  1. 豆芽热水下锅，断生，时间不宜太长，下锅30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了

  2. 豆芽捞出，盛盘备用

  3. 备点豆皮，我喜欢吃，其实也可以不放

  4. 瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀，腌制

  5. 腌制20分钟

  6. 备好，姜蒜

  7. 节状干辣椒，四川青藤椒

  8. 锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，为啥温度不宜过高，因为过高了辣椒会糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒

  9. 接着放姜蒜，火不要太大

  10. 放入红油豆瓣，炒香

  11. 然后锅里水，等水开了熬香，然后加入豆皮，煮一下更入味

  12. 重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒进去可能成坨妆，慢慢来。

  13. 肉片好了，倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜欢味道重的，再加点花椒粉

  14. 锅洗净后，倒入适量油，我倒得多，因为还准备炒其他的菜，不用全部浇。油温尽量高，只要不起火，哈哈，然后把热油浇到盘里

  15. 最后一步，撒葱花

  16. 开吃吧！哈哈

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