梅干菜烧肉最正宗的做法 特荐做法4篇

做法1：梅干菜烧肉

菜谱食材
五花肉 一块 甜面酱 一勺 糖色 少许 红烧酱油 半勺 六月香豆瓣酱 一勺 炖肉料包 一个 葱段姜片 适量
做法步骤

  1. 首先将梅干菜用温水提前一个小时泡上，泡好以后用水多冲洗即便，洗净残留的泥沙。

  2. 五花肉洗净，切成四方块或者是小一点的长方块都可以。

  3. 将切好的五花肉放到锅中煸炒，当炒至猪肉完全变色，有大量的猪油析出的时候倒出多余的油留作它用，然后再放红烧酱油，豆瓣酱，甜面酱和少许糖色炒匀，炒至酱香味浓郁，酱汁均匀的裹到肉上。

  4. 炒好以后往锅里放入大量的开水，水量要完全的没过猪肉，等水开后放入葱段姜片，放入炖肉料包，加适量的盐，放入准备好的梅干菜，改成小火慢炖。

  5. 因为我炖肉一直喜欢用铁锅慢慢的炖，而不喜欢用高压锅，所以这个炖的时间要稍微的长一些。大概需要不到一个小时，炖到用筷子从肉皮那面轻轻的叉下去，筷子能够很轻松的穿透肉皮，炖肉的汤汁变得浓稠的时候就可以了。

做法2：好吃不腻的梅干菜烧肉

菜谱食材
五花肉 500g 梅干菜 约150g
做法步骤

  1. 梅干菜提前至少15分钟泡好。

  2. 五花肉切成小块，我做这道菜五花肉不喜欢切大，个人觉得切小点这样梅干菜和肉能更好滴融合。而且五花肉一定要肥点点，因为梅干菜很吸油，更重要的是油少了这道菜就没那么好吃了。我用的是黑猪肉，所以比较肥，但是真的很香啊。

  3. 锅烧热放油，加入姜片桂皮和八角冰糖小火翻炒。

  4. 待冰糖融化了倒入肉块。肉我没有用水焯，这个问题不大。

  5. 翻炒肉块至表面被冰糖上了点色后倒入料酒，老抽，生抽继续翻炒至上色均匀。

  6. 然后梅干菜用手挤干水份放到锅内。

  7. 继续翻炒，这个时候可以加点鱼露。翻炒均匀了就加水盖过菜大火煮开后转小火开始慢工煨。中途要翻动几次，让梅干菜和肉融合更充分。

  8. 等到水份慢慢收干了，不能太干，就可以盛盘开吃啦！满屋飘着梅干菜和肉的混合香味，太诱人啦！

  9. 最后提醒一下，如果你家的梅干菜碰巧挺咸的，那就需要多泡一会，中途还得换一次水哦！哎呀，昨天就因为这道菜多吃了不少饭。

做法3：梅干菜烧肉

菜谱食材
花椒 10粒 干辣椒 5~8个 酱油 适量 糖 1汤匙 盐 适量 植物油 少量 生姜 适量 大葱 半根 梅干菜 60克
做法步骤

  1. 新鲜猪肉（五花肉更好）洗净，切成长宽约2~3厘米，厚度约1厘米的块状，生姜去皮切片，大葱切小段，干辣椒切成2厘米左右长度；梅干菜用水浸泡（约1小时）

  2. 锅中加入少量油，开小火后立刻加入一勺白糖（冰糖也可以），炒糖色

  3. 保持小火炒至糖变色且开始冒小泡

  4. 倒入猪肉块，改中火，快速翻炒上色

  5. 泡好的梅干菜连水一起倒入锅中，使水量与肉基本平齐（不够可以加清水），接着放入葱、姜、干辣椒、花椒，然后略微搅拌（根据上色情况可适量添加酱油）

  6. 将所有材料转入康宁晶彩锅中

  7. 盖上锅盖，开中火炖制。通过透明锅体，可以清楚地看到汤汁在锅中翻滚，还能准确地观察剩余汤汁量

  8. 待汤汁收到只剩底部一点点时关火，美味呈现！

做法4：梅干菜烧肉

菜谱食材
糖 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 梅干菜 随意 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 这是我妈妈做的正宗重庆扣肉，皮子都是金黄的，吃起来又香又糯，我也就每次画饼充饥。下面我们还是来看看简易版本吧！

  2. 先把菜干泡发1个小时左右

  3. 菜干控水，五花肉洗干净切

  4. 切成这样一块一块，不要太小，一会高压锅伺候的

  5. 锅里烧水把五花肉过水，3分钟左右，水里放几滴料酒，姜片，然后捞出洗干净控水

  6. 锅里下油，一点姜片，（喜欢八角，花椒可以放几颗）下肉炒

  7. 炒得有点金黄，加生抽，盐

  8. 放入菜干，小火炒香

  9. 炒出来入味了

  10. 加水进去，可以是开水

  11. 把锅里的肉和菜干倒入高压锅，15分钟左右，先大火，再中活，别烧干了，要注意啊，最后要留点汤汁好吃

  12. 我在干其它活，就烧干了没有汁，吃也是好吃，有汁最好了

  13. 就这样，一碗饭两碗饭分分钟干掉，喜欢吃的朋友安排吧

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