川菜之水煮肉片

川菜之水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

主料

姜
5片
蒜
适量
胡椒粉
适量
花椒
若干粒
郫县豆瓣酱
两勺
干辣椒
若干
蚝油
3勺
花椒粉
适量
盐
适量
蛋清
1个
淀粉
适量
生抽
适量
瘦肉
100克
食用油
适量
辣椒粉
适量
豆皮
1张
香葱
2根
芝麻油
适量
豆芽
200克

川菜之水煮肉片做法步骤

1
豆芽热水下锅，断生，时间不宜太长，下锅30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了
2
豆芽捞出，盛盘备用
3
备点豆皮，我喜欢吃，其实也可以不放
4
瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀，腌制
5
腌制20分钟
6
备好，姜蒜
7
节状干辣椒，四川青藤椒
8
锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，为啥温度不宜过高，因为过高了辣椒会糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒
9
接着放姜蒜，火不要太大
10
放入红油豆瓣，炒香
11
然后锅里水，等水开了熬香，然后加入豆皮，煮一下更入味
12
重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒进去可能成坨妆，慢慢来。
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肉片好了，倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜欢味道重的，再加点花椒粉
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锅洗净后，倒入适量油，我倒得多，因为还准备炒其他的菜，不用全部浇。油温尽量高，只要不起火，哈哈，然后把热油浇到盘里
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最后一步，撒葱花
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开吃吧！哈哈

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