正宗川味辣子鸡

正宗川味辣子鸡菜谱做法

主料

料酒
10g
花椒
200g
冰糖
20g
盐
10g
香叶
10片
山奈
10g
桂皮
2大块
八角
8个
鸡精
5g
油
750g
大葱
250g
陈皮
20g
熟白芝麻
30g
嫩鸡一只两斤半
1250g

正宗川味辣子鸡做法步骤

1
陈皮泡水，鸡肉剁成手指粗细的块，用料酒，盐，花椒粒，姜片少许码味2小时，芝麻炒香放凉。其余调料备好。
2
起油锅，放入油，大火烧热后放凉再加鸡肉。
3
放入鸡肉，大火炒制肉收紧变色。
4
放入姜葱蒜，炒香，等葱节变软，捞出来。
5
然后，放入陈皮，中辣的辣椒，花椒，冰糖，香料炒出香味，这个过程8-10分钟，小火炒制。
6
炒出香味后，放入微辣的辣椒，倒入泡陈皮的水。小火熬制40分钟，待水分干透，油红亮。有便于香料辣椒花椒出味。
7
起锅放入鸡精，混匀，等鸡肉完全凉透放入芝麻，鸡肉凉透了放入芝麻才会更香，芝麻不会变软。

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