麻婆豆腐的做法和步骤 精选做法6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 少许 豆瓣酱 适量 豆腐 500g 肉末 适量 小葱 适量
做法步骤

  1. 油热后，先将肉末炒熟

  2. 将豆腐切块备用

  3. 小葱切好备用

  4. 肉末炒好后盛出，锅内放入花椒、蒜末、郫县豆瓣酱稍微炒炒，加入水煮沸

  5. 煮沸后放入豆腐

  6. 用小碗和点淀粉准备勾芡，待汤汁煮一会后放入炒好的肉末，汤汁收得差不多时倒入淀粉水勾芡，最后加入葱花。

  7. 出锅啦。

做法2：不算正宗的麻婆豆腐

菜谱食材
豆瓣酱 适量 辣椒面 适量 豆腐 适量 花椒面 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 豆腐切小块

  2. 烧水加盐煮一分钟去豆腥味

  3. 煮好后冷水里面放凉

  4. 下油炒肉末

  5. 炒至金黄下姜蒜爆香

  6. 下豆瓣酱炒出红油后下一勺辣椒面

  7. 加水煮开

  8. 煮开加入一勺辣椒面 我比较喜欢吃辣 不吃辣的可以不加 然后加入花椒面

  9. 调入水芡粉

  10. 煮一会儿后可以出锅再加上花椒面 因为是川菜所以我认为花椒会比较多

  11. 可以算是消灭米饭的好能手

  12. 美味！！

做法3：超级下饭麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 猪肉 适量 水淀粉 适量 豆腐 适量
做法步骤

  1. 两块钱的豆腐 切块备用

  2. 猪肉切碎 家里刀不太好用… 直接买点肉馅也可以

  3. 蒜先爆香 加入郫县豆瓣酱 五香粉 炒肉馅 加入一碗水 开锅下豆腐 三分钟左右就好啦 我和男朋友不太能吃辣 所以没加别的配料

  4. 超级下饭 我吃了一碗 男朋友吃了两碗米饭 哈哈

做法4：麻婆豆腐

做法步骤

  1. 豆腐改方丁，蒜苗切节，豆豉切碎，姜切末，豆瓣剁茸

  2. 锅置小火入油 肉末 姜末 盐炒干水分再入料酒炒酥备用。改旺火入水 盐 豆腐焯水连汤一起倒出备用。

  3. 锅置小火入油 豆瓣 海椒面 炒香出色再入豆豉 豆腐 水 酱油改中火略烧加入蒜苗 鸡精 味精轻炒勾入水豆粉略收汁再勾入水豆粉收汁下去肉末改大火起锅装盘，撒上花椒面。

做法5：家常麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 二匙 酱油 半匙 花椒粉 半匙 葱花 二根 玉米淀粉 少许 豆腐 1块 姜蒜末 少许 油辣子 半匙 猪肉末 适量 干花椒 一匙
做法步骤

  1. 肥瘦相间的猪肉剁成末加葱姜蒜末。都好以后啦，我们在里面放点淀粉。一会儿这个肉沫那才是容易成型。

  2. 把豆腐切成小块儿。先用盐水稍微的轻泡一会儿，去除豆腥。然后我们锅里烧水水微微有点冒泡的时候就放入这个豆腐。30秒这样呢，豆腐一会儿在锅里面不容易散碎。注意时间不要太久，太久就会把豆腐煮老掉的。而且千万不要开水下锅，水稍微有点温度的时候就要下锅。

  3. 锅里放入菜籽油，一定要是菜籽油。开中火。放入干花椒和小葱段进行一个扁炒，大家闻到有浓郁的麻椒味了，我们就关火哦，把这个花椒和小葱段捞出来，不用，只留油。这个就是给这个豆腐上一点嘛味儿的底提味儿。一会儿这个花椒油的香气和花椒粉的香气相互呼应，这个麻味儿就会非常的好吃哟！

  4. 我们放入肉沫继续用中火煸炒。把这个肉沫炒干

  5. 肉末炒干出油以后转大火放入两勺豆瓣酱。一定要是正宗的郫县豆瓣酱。继续翻炒。

  6. 少许的生抽翻炒均匀。

  7. 然后我们放入豆腐均匀翻炒，炒个两分钟左右。

  8. 嗯，用清水和少许的玉米淀粉。加一点味精做成大粉水把欠分水均匀的淋锅里勾一个薄芡。

  9. 够我们注意啊火候一边要均匀搅动它，不然这个芡粉会成坨的。等到锅里的汤汁收的差不多了，再放入花椒粉，花椒粉一定要起锅前才放，才能更好的散发出它的香味。

  10. 放入适量的油辣子翻炒均，这道菜不管是口感还是颜色都非常的美味了，起锅撒上葱花装盘。

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 一勺 郫县豆瓣酱 一大勺 花椒粉 一勺 盐 半茶勺 生抽 两勺 食用油 适量 嫩豆腐 2块 肉末 适量
做法步骤

  1. 嫩豆腐切块 泡在盐水里去除豆腥味 20分钟左右

  2. 热锅热油 倒入肉末炒变色后 加入豆瓣酱炒至上色

  3. 倒入两碗水 ➕生抽料酒煮开放入豆腐 嫩豆腐容易碎尽量小幅度的挪动

  4. 倒入一小碗的淀粉水勾芡 最后放入盐和花椒粉调味 汤汁浓稠即可撒葱出锅

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