怎么做辣子鸡详细做法 做法荟萃6篇

做法1：辣子鸡翅

菜谱食材
姜 小半个 味精 适量 花椒 10～20个适量 干辣椒 3～4个 大蒜 3～4个 盐 适量 青椒 十五根左右 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 鸡翅 3个 老抽 适量 小葱 一小节 香料 适量
做法步骤

  1. 鸡翅洗干净，切块，锅中烧水，放入香料，花椒，姜片，倒入鸡块煮止八分熟

  2. 青椒切节，捞出鸡块，大蒜洗净

  3. 锅中热油，放入蒜，花椒，再放入鸡翅翻炒，加入适量老抽，豆瓣酱，

  4. 加入青椒，待青椒快至虎皮状时，加入少量小葱，调料翻炒，装盘

  5. 香喷喷的辣子鸡翅就好了

做法2：辣子鸡

菜谱食材
辣椒 一大把 鸡腿 一
做法步骤

  1. 我用的是带骨头的大块鸡腿 因为我觉得骨头好好吃 嚼着特别香

  2. 鸡腿剁小块 用盐生抽料酒腌制半小时

  3. 干辣椒 花椒适量就好 觉得家里吃 没必要像饭店似的用那么多太浪费 味够就好

  4. 锅下油 高温 炸鸡块

  5. 炸好了捞出来

  6. 另起锅下姜 辣椒花椒八角小火炒

  7. 放入鸡块 加生抽 味精 白芝麻翻炒均匀就好

  8. 装盘

  9. 开吃

做法3：辣子鸡

菜谱食材
童子鸡一只 1000g
做法步骤

  1. 农家散养小公鸡一只

  2. 焯水洗净

  3. 锅中放油，小火炒大料、辣椒、花椒、香叶姜片

  4. 放入鸡煸炒至干

  5. 放入料酒、老抽、生抽、味极鲜酱油、炒出酱香味

  6. 放入水大火炖

  7. 汤汁收至浓稠时，放入准备好的葱蒜、辣椒、

  8. 最后放入耗油、鸡精味精、(酱油放的多就不放盐了)、辣子鸡炒好了

做法4：辣子鸡

菜谱食材
料酒 30ml 花椒 40g 干辣椒 150g 盐 5g 姜末 10g 白砂糖 15g 油 适量 生抽 15ml 大葱 10g 花生碎 30g 白芝麻 15g 红油 少许 仔鸡 1只
做法步骤

  1. 准备好食材。仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块。

  2. 然后把切好的仔鸡调入生抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱蓉，混合均匀，腌制20分钟。

  3. 中火加热炸锅中的红油，烧至6成热时放入腌制好的仔鸡小块。在鸡块水分耗干时，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（40g）。

  4. 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。

  5. 另取干净炒锅，用少许红油，将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

做法5：辣子鸡

菜谱食材
盐 适量 青椒 4个 鸡精 少许 生抽 适量 老抽 少许 水 少许 蒜头 3颗 子姜 1块 土鸡 1只 红尖椒 7个
做法步骤

  1. 把鸡砍才小块。

  2. 子姜。

  3. 辣椒。

  4. 蒜头拍好、子姜切片。

  5. 辣椒切碎。

  6. 锅中放油，先下子姜、蒜头、稍炒一会。

  7. 把鸡肉放下，放少许老抽、盐少许、水少许炒匀，盖上锅盖，大火焖5分钟。

  8. 锅中放油，下辣椒、盐、生抽、炒匀。

  9. 下鸡肉炒匀，放少许鸡精翻炒片刻即可。

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 蒜 2瓣 鸡蛋清 1个 花椒 40粒左右 干辣椒 20个左右 葱 1段 盐 2克 淀粉 1勺 白砂糖 1➕1克 五香粉 1克 白芝麻 1勺 白胡椒 1克 鸡腿 4只 味达美臻品蚝油 1勺
做法步骤

  1. 鸡腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入葱姜

  2. 加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油

  3. 1勺味达美臻品蚝油

  4. 加入1克五香粉，2克盐，1克白砂糖

  5. 打入一个鸡蛋清

  6. 抓拌均匀，腌制30分钟

  7. 干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净

  8. 加水浸泡15分钟左右

  9. 葱姜蒜切片备用

  10. 腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀

  11. 静置5分钟左右

  12. 锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎

  13. 煎到焦黄色，这样的鸡丁炒出来是干香的，喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间

  14. 锅里留1汤匙油，加入沥干水分的花椒，辣椒小火炒

  15. 炒到大部分辣椒炒色，这个过程需要3分钟左右

  16. 放入葱姜蒜继续小火炒

  17. 调料炒香后放入鸡丁翻匀

  18. 加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化

  19. 加1勺白芝麻翻匀出锅

  20. 盛盘拍照是必不可少的

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