烤鱼的做法怎么样简单又好吃 精选推荐做法4篇

做法1：香辣烤鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 土豆 一个 干辣椒 适量 大蒜 适量 啤酒 一瓶 金针菇 一小把 五花肉 一小块 大葱 适量 藕 一节 莴笋 一节 豆瓣 适量 香芹 适量 魔芋 一块 火锅底料 适量 鲶鱼 一条
做法步骤

  1. 将买好的鲶鱼清洗干净 鱼背上划上几刀 倒上料酒 和姜片 并内外均匀抹上食盐 腌上30分钟 待用

  2. 将藕 莴笋 魔芋 金针菇 香菇放置锅中煮断生 土豆切块放置油锅中炸熟 粉条泡开

  3. 用纸将鱼表面的水擦干 下煎锅 将其两面均煎成金黄色

  4. 用锡箔纸铺在烤盘上 将处理好的部分配菜铺在下面 再将煎好的鱼放上 剩下的配菜撒在鱼上 再撒上孜然粉

  5. 将煎鱼的油转入炒锅 放入切好的五花肉 煎香后放入蒜瓣、姜片、大葱、香芹、干辣椒、花椒、孜然煸香 再放豆瓣和火锅底料炒香 倒入整瓶啤酒 大火烧开 再倒入少许糖 搅匀后均匀临在烤盘上

  6. 将烤箱预热 上下火230度烤制20-25分钟

  7. 将烤好的鱼撒上香芹叶即可

做法2：香辣烤鱼家常版

菜谱食材
姜 6-7片 胡椒粉 15克——20克 料酒 4勺 花椒 6粒 盐 8克 香菜 3根 木耳 30克 麻椒 6-7粒 洋葱 1/4个 海鲜酱油 2勺 姜粉 4克 白芝麻 少许 藕 1小节 笋 15克 黄豆芽 1大把 平菇 一把 鲜红辣椒 8个 土豆条 半个 鲜豆腐皮 半张 红灯笼辣椒 15个左右 黄飞红花生米 适量 清江鱼一条 3斤 绿色杭椒 2个
做法步骤

  1. 我在盒马买的这种清理过的清江鱼，不爱吃清江鱼也可以拿草鱼或者鲶鱼替代，清理干净后再做

  2. 我这个鱼很大，打开总共是三段，洗掉血水以后，拿厨房干纸巾把水吸干，装盘，并且开花刀，这个步骤一定要做，不然会影响鱼的口感和味道！如果是买到整条鱼的，需要先从中间分开鱼，再做开花刀！

  3. 上这个图就是让大家看一下勺子的大小，这个是我同步在腌制鸡翅的图

  4. 看我另外一个鱼尾巴就用这个盒子腌制的，对于中餐的调料量化，我尽量用量勺的比例去写，但是因为我经常做饭，所以不会再每一个调料都用勺子比对，我家盛材料的勺子就是标准2克，以下写的料酒的克数等，相差都不会太大，对我而言眼睛就是尺子！后面我会上勺子的图！ 这两个图片的鱼腌制材料:料酒，白胡椒粉，姜粉，盐，均匀正反面都撒上，并在开花刀处撒上姜和葱花，鱼的里面也要撒上材料和葱姜！

  5. 如图，这是鱼肚子的那个图，都要撒调料

  6. 包括侧面也要抹点调料腌制

  7. 然后把鱼盘用保鲜膜塑封，都封上腌制了4个小时

  8. 如果时间不够，至少也要腌制2小时

  9. 腌制期间，就准备各种配菜，我准备比较多，这量和种类大家自己把控，加点青笋和芹菜也会很好吃的

  10. 我比较喜欢吃木耳，准备了这些，泡好的小木耳

  11. 这是灯笼辣椒和鲜红辣椒，杭椒，混合在一个碗里，切开待用，如果没有灯笼辣椒口感肯定差不少，但是如果没有鲜红辣椒，用干红辣椒代替也可，就是量可以再多一些，个人认为干红辣椒不辣！

  12. 洋葱切丝，姜片和葱花，蒜拍扁，适量装碗待用

  13. 这个烤鱼料，制作方法不要完全参照这个，我并没有看这个制作，我就是觉得有这调料会省事点，但是如果没有，也可以自己搭配以下材料:郫县豆瓣酱，豆豉，黄豆酱（少加一点）花椒，花生，芝麻，孜然少许，鸡精，干辣椒和麻椒，花椒，即可！

  14. 香菜切好待用，下面准备油锅，半锅油，准备炸鱼，烧热温度8成，下锅炸

  15. 鱼腌制2-4小时以后，就准备炸鱼了，分着炸，双面焦黄炸透捞出

  16. 一定要一面炸好变色再翻过来，避免鱼皮会炸飞了！不要裹粉炸

  17. 这是炸好控过油的鱼，三段都炸完了

  18. 然后我把炸鱼的油都倒了，又倒入的新的油准备炒菜，有的人可能怕费油，留着炸鱼的油直接炒菜，但是这样菜可能会有鱼味不好吃，所以炸鱼的油单放以后还是仅炸鱼用吧！ 此图是放一些油，准备炒菜了，这个油量要根据你配菜的量大小和鱼的用量不能太少，也不要太多，先把洋葱和芹菜（有准备芹菜的就在这一步放入）过油煸炒捞出来

  19. 然后倒入刚才准备的王家渡烤鱼调料或者你自己准备搭配好的烤鱼调料，葱姜蒜下锅炒

  20. 紧接着再倒入各种辣椒，和麻椒花椒一起煸炒出香味

  21. 炒出麻辣的味道然后配菜入锅，我的配菜比较多

  22. 再加入2勺海鲜酱油和2勺盐一起炒，配菜炒的没有生味儿了，加入刚才炸过的鱼，然后把下面的菜翻上来至少一半，这样可以让辣椒的味道入鱼身，加适量水倒入，我的水直接用的泡土豆的水，如果锅容易干锅的，那就没过菜和鱼，如果锅很好用的，水没不过也没有关系，盖锅盖炖，先大火，开锅调中火，这个步骤为了把菜炖熟，辣椒更入味，大概煮10分钟左右

  23. 烤箱先预热10分钟，上下火210°，同时把煸炒好的洋葱和芹菜平铺到放好锡纸的烤盘，然后把炖好的菜和鱼慢慢盛到烤盘里

  24. 先盛一部分菜平铺放到洋葱上面，然后放鱼，再盛入剩余的菜分散到周围，最后倒入适量汤，这个步骤要谨慎一点，不然都会撒出去

  25. 端入预热好的烤箱，小心烫，因为烤箱此刻是热的，拿工具和手套端放进去，继续烤10-15分钟，想吃泡饼的可以在此步骤放入切好的大饼，塞到鱼身下面

  26. 烤好出锅撒上白芝麻和黄飞红花生米，香菜，慢端到饭桌，即可吃了，就这米饭吃非常香哈！

做法3：家庭版烤鱼

菜谱食材
土豆 一个 郫县豆瓣酱 一勺 干辣椒 几个 豆腐皮 一张 莲藕 一节 金针菇 随意 洋葱 一个 豆芽 随意 福寿鱼 一条 火锅底料 随意 豆腐串 2串 葱香菜姜蒜头 多一点好
做法步骤

  1. 放盐 孜然 胡椒粉 生抽 料酒 葱姜蒜 腌制一个小时 时间久点也可以。

  2. 鱼在腌制的时候就可以弄自己喜欢的配料啦。洗好，切好。

  3. 配菜弄好 接下来就可以烤鱼啦。

  4. 腌制了一个小时的鱼 ，烤箱预热 ，把烤盘弄一些锡纸好容易清洗 ，锡纸刷点油。鱼刷点油。放进烤箱210度 烤30分钟。

  5. 葱姜蒜爆香 放火锅底料和郫县豆瓣酱随意

  6. 放洋葱 爆炒

  7. 材料放进去一起均匀翻炒，这一步能可以慢慢一点点弄 我一次性弄太多，锅幸好大点不然都满出来了。放点水 煮熟，这个时候试下汤底 看看要不要加点火锅底料啊什么其他的配料。

  8. 烤箱的鱼烤一个小时 ，烤箱不要关电，把配菜都放进去烤多10分钟。

  9. 烤完10分钟，放干辣椒，花生，白芝麻，热油 ，把油放上去。

  10. 哈哈刚好家里有小蜡烛️ 放了好几个 有没有像出去外面吃的一样 ，第一次弄 都能吃得七七八八 主要我们还配了个酸菜鱼吃。

做法4：锡纸香辣烤鱼

菜谱食材
姜 1块 料酒 2勺 土豆 1个 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 适量 葱 适量 盐 少量 蒜末 适量 芹菜 3根 香菜 2根 生抽 2勺 莲藕 1节 洋葱 1个 五香粉 少量 大葱 1根 色拉油 3勺 白芝麻 适量 黄豆芽 100g 鲈鱼 1条 新鲜花椒 5g
做法步骤

  1. 准备好所用的材料。

  2. 将鱼清洗干净后沥干水，两面切纹路后从肚子里切开背部两侧成相连的两边，加入腌鱼料抹匀，盖好腌制约1小时。

  3. 将腌鱼多余的料去掉，表面刷一层油，磨少量胡椒粉。COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择自动菜单C15“香辣烤鱼”,烤盘放入中层，烘烤约20分钟，至鱼表皮水份烤干，略焦的状态。

  4. 准备配菜：土豆和莲藕切片后在油锅里稍煎软，放入蒜泥、姜片，郫县豆瓣酱和新鲜花椒，爆香，再加入洋葱、芹菜，翻炒均匀，放生抽和五香粉调味，因为还要烤，所以不需要炒太熟。

  5. 取一个深烤盘，底部先铺一层黄豆芽，炒好的配菜先铺一半，放入烤好的鱼，表面再将剩余的配菜铺上，汤汁全部都淋在表面。

  6. 在烤盘的表面盖一张锡纸，四周都折叠，封好。

  7. 烤盘再放入蒸汽烤箱中下层，用上火230度，下火200度，烘烤10-15分钟，看到锡纸鼓起来就说明里面汤汁煮沸腾了。

  8. 烤鱼出炉，煎开锡纸，最后撒上白芝麻、香菜，美味的香辣烤鱼就做好了！

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