剁椒鱼头

剁椒鱼头菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
5片
蒜
5瓣
料酒
2勺
醋
1/2勺
盐
1/2勺
鸡精
1/6勺
生抽
2勺
白胡椒粉
1/6勺
大葱
1/4根
朝天椒
5个
蒸鱼豉油
1勺
胖头鱼鱼头
1个
自制剁辣椒
2勺

剁椒鱼头做法步骤

1
鱼头打上花刀，沿着鱼刺的方向斜切。
2
鱼头要先腌制一下，鱼头两边依次放入盐、生抽、耗油，用手将调料均匀地涂抹开来。涂抹好的鱼头放在一旁，腌制5-10分钟就可以了。
3
将葱、姜、蒜、红辣椒切成碎末，放入盘中备用。
4
锅中放入花生油多一点，下姜末、蒜末，再放一点豆豉提香。
5
姜蒜炒香后再放入辣椒碎。
6
红辣椒炒好后，再放三勺剁辣椒，这个是直接在市场上买的。炒辣椒酱要用大火将里面的水汽炒干，这样做出来才香。
7
辣椒酱里面已经很咸了，不用另外再加盐。水汽炒干后，放一点耗油、生抽、蒸鱼豉油。
8
蒸鱼的辣椒酱已经炒好了，可以关火，盛入碗中备用。
9
将腌制好的鱼头，上锅蒸。蒸的时候在盘子和鱼的中间放两根筷子，这样能够让鱼头更快蒸熟。
10
最后将事先炒好的辣椒酱倒在鱼身上面。
11
盖上锅盖大火蒸10分钟即可关火。

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