鱼香茄子做法和调料

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 醋 适量 蒜末 适量 葱花 适量 淀粉 适量 白糖 适量 长条茄子 三个 肉 适量
做法步骤

  1. 茄子从中间切开，一分为四，然后切成大概五厘米左右的段。

  2. 锅热倒油，等油热的时候，火候自己掌握，倒入茄子炸。炸茄子的空当里我们调一下鱼香汁，淀粉，水，糖，醋，酱油调匀，调好放在一旁待用。把肉切成片待用。茄子炸好以后捞出控油。

  3. 将炸完茄子的油倒出留底油，然后放入肉片。我是等肉片边变成金黄色的时候倒入葱花和蒜末。葱蒜稍微翻炒一下把锅里的肉片还有葱蒜划到一边。在锅里稍微倒入一点油，放入豆瓣酱，炒出红油以后把肉片葱蒜在划过来一起翻炒。然后倒入炸好的茄子，炒匀以后倒入鱼香汁。等汁稍微有点稠的时候，加入一小勺白糖，等汁变浓稠的时候倒入味精，关火，来点米饭或者馒头，开吃！

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
料酒 适量 醋 适量 鸡精 适量 生抽 适量 茄子 一个 豆瓣 适量 姜葱蒜 适量
做法步骤

  1. 茄子切成条状后 下油锅干煸一下 软了以后乘起来

  2. 姜下油锅爆香一下 放郫县豆瓣 小炒一下

  3. 放茄子 一起炒 放少量盐 鸡精

  4. 用欠粉加适量水加料酒适量 加入两勺生抽 一勺醋 两勺半的糖，撒上葱花，到入锅

  5. 炒会 起锅 撒上葱花

做法3：简约版鱼香茄子

菜谱食材
青椒 2个 葱姜蒜 适量 茄子 1个
做法步骤

  1. 茄子去皮洗净切条，放少量盐，腌一下。

  2. 葱姜切末备用，蒜切末备用。

  3. 根据菜量多少，调汁儿。酱油醋料酒少许，放入葱姜末。

  4. 青椒洗净去蒂，切大丁。

  5. 稍稍热锅，入油，下郫县豆瓣炒出红油。

  6. 茄子腌了后用手攥干水份，放入，翻炒至8成熟。

  7. 放入青椒丁，继续翻炒。

  8. 翻炒至青椒断生，倒入调好的汁儿，翻炒几下。

  9. 出锅前放入蒜末，装盘，香喷喷的鱼香茄子就做好啦～

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
姜 1片 蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 1勺 茄子 2个 尖椒 2个 小葱 1根
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 将茄子洗净去皮，

  3. 将去皮的切条后加入二分之一勺盐抓拌均匀。腌制15分钟，

  4. 葱姜蒜切碎备用，

  5. 将尖椒洗净切块备用

  6. 取一个碗，依次加入醋：1.5勺、酱油：1勺、白糖：1勺、切好的葱姜蒜沫：一半、清水：5勺、淀粉：二分之一勺、盐：四分之一勺，搅拌均匀备用。

  7. 将腌制好的茄子，冲洗干净，挤干水分，备用

  8. 将挤干水分的茄子放入油锅中炸制软，

  9. 捞出控油，备用

  10. 锅中放入底油，放入郫县豆瓣酱：1勺，剩余的葱姜蒜碎，爆香

  11. 放入切好的尖椒，翻拌均匀

  12. 放入茄子，翻拌均匀

  13. 放入调制好的料汁，翻拌均匀，待汤汁粘稠，关火

  14. 装盘开吃！

做法5：空气炸锅版家常鱼香茄子

菜谱食材
姜 1片 蒜 3瓣 料酒 1勺 醋 1勺 葱 1根 清水 5勺 鸡蛋 1个 盐 适量 青椒 1个 生抽 3勺 白糖 1勺 西红柿 1个 食用油 20克 洋葱 半个 圆茄子 1个 家乐玉米淀粉 适量
做法步骤

  1. 茄子切成自己喜欢的样子，撒一把盐腌出水分挤干，打入一个鸡蛋，一把家乐玉米淀粉，10克油搅拌均匀

  2. 空气炸锅预热5分钟，180度烤15分钟左右，茄子烤软有焦边为止，我分两次烤的

  3. 准备好配菜

  4. 锅内倒入正常量的油，热后放入葱姜蒜洋葱青椒炒出香味

  5. 放入西红柿丁翻炒至软烂

  6. 放入茄子

  7. 生抽，醋，白糖，料酒，淀粉，水提前调好搅匀

  8. 倒入料汁翻炒两三分钟

  9. 撒上葱花出锅！下饭神器啊

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