鱼香茄子的做法和步骤 精选推荐做法6篇

做法1：鱼香茄子

做法步骤

  1. 茄子洗好

  2. 肉切成小丁

  3. 茄子切成长段，用盐抓一下让茄子变软。葱姜蒜切末，

  4. 锅热放一点油放入茄子，快速翻炒将茄子变软捞出待用，锅里放油烧热放油，煸香姜蒜末，在放入猪肉翻炒，炒到肉丁断生，炒出香味加入葱花。炒出香味在放入茄子，加入料酒，白糖，酱油，盐调味翻炒，

  5. 用少许淀粉勾芡加入蒜蓉，放少许醋，翻炒出锅装盘。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
茄子 适量 糖醋汁 适量
做法步骤

  1. 1，油炸茄条，泛黄捞出

  2. 2:多放蒜末，姜末，放入油锅煸香，(蒜末放多才能出出味)

  3. 放入西红柿炒出红油(这里没有用到豆瓣酱，辣椒酱有的话都可以放)

  4. 放入辅菜，茄条，倒入糖醋汁翻炒，加耗油味精出锅即可！

  5. 调制糖醋汁很关键，醋，糖，酱油，盐！比例4:3:2:1！再加入淀粉，搅拌均匀即可！

做法3：极简鱼香茄子

菜谱食材
蒜 3瓣 干辣椒 4个 醋 2勺 糖 2勺 姜末 适量 长茄子 3个 海鲜酱油 1勺
做法步骤

  1. 1、首先热锅放油，稍微多一点，然后将茄子直接放入锅里，不停煸炒，直到变软变色，这个时间需要久一点，大家要有耐心哦！煸好后，放入盘中备用。

  2. 2、鱼香汁的制作：醋两勺，酱油一勺，糖2勺，姜末，蒜末，干辣椒，3勺水。最后直接找个碗把所有的材料放一起就好了，备用。

  3. 3、另起锅热油，放入鱼香汁，炒出香气后，直接放入提前煸好的茄子，翻炒均匀，最后盖盖焖一下收汁（大概2分钟），差不多就可以出锅了！

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 适量 糖 适量 葱 适量 生抽 适量 生粉 适量 茄子 适量 鸡粉 适量 糟辣椒 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 放少许盐让茄子去水份

  2. 茄子去水份以后 挤出水份

  3. 锅里放油先放大蒜炒香在加入肉末炒变白加辣椒(或豆瓣酱)

  4. 然后加入茄子 调味 加糖.生抽.鸡粉.加一点热水闷茄子软，最后生粉勾汁，撒上葱花

做法5：鱼香茄子煲

菜谱食材
姜 1块 糖 5勺 大蒜 1头 茄子 2根 米醋 5勺 埤县豆瓣酱 2勺
做法步骤

  1. 茄子切条，用盐水浸泡15分钟

  2. 裹层面粉，这样吸油少

  3. 放入锅中炸成金黄色

  4. 加油起锅，把蒜末和姜末放入锅中，煸出香味，加入豆瓣酱，把糖和粗放到一起融化，倒入锅中，待烧开，放入茄子，翻炒，均衡上色，从锅中把茄子放入沙锅中，加水。

  5. 小火焖15分钟左右，待汤汁被茄子吸收，即可出锅

做法6：连汤汁都不剩的鱼香茄子煲

菜谱食材
长茄子 2根 葱末姜末蒜末 适量
做法步骤

  1. 准备好需要的食材。

  2. 2根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。

  3. 切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。

  4. 剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。

  5. 炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。

  6. 这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出。

  7. 炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。

  8. 炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。

  9. 接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。

  10. 不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。

  11. 刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。

  12. 有的鱼香茄子是放肉沫，个人觉得，只要鱼香汁调制的到位，无论荤素，味道都给力，来试试吧。

  13. 再来一张。

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