红烧肉配菜做法 做法集粹4篇

做法1：土豆红烧肉

菜谱食材
土豆 1 大料 1 酱油 1 盐 1 五花肉 1
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切块

  2. 凉水焯肉，至水开

  3. 锅内放油，将冰糖炒化

  4. 倒肉上色

  5. 肉上色后，放入葱、姜、大料，翻炒片刻

  6. 加入开水炖半小时

  7. 放入土豆在炖15分钟

  8. 大火收汁，装盘

做法2：上海红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 一把 鸡蛋 3颗 香叶 3片 桂皮 1根 八角 2个 生抽 一大勺 老抽 一大勺 生姜 5片 五花肉 500克 沸水 适量
做法步骤

  1. 五花肉切方块，可以3*3，也可以自由发挥，提倡切大块，看上去比较土豪，也有食欲，哈哈。然后入清水浸泡半小时。

  2. 鸡蛋煮7分钟(这个时长是我估摸的，差不多熟了就行，流心也可，但尽量不要太流，因为一旦切开，不好吃也不好看)。然后剥壳，用刀划几下，方便入味，尽量划好看点哈

  3. 锅内熟油，加姜片，八角，桂皮，香叶，小火逼出香气。

  4. 入五花肉煸炒(一定沥干水啊，不然会炸!)，中火炒至肉皮变色(据说要肉皮泛黄，肉块紧缩，也比较好理解吧)。加料酒煮开。料酒将近没过肉就行，另外火也不用调。不要担心料酒会不会加太多啊什么的，人家黄小厨版的红烧肉，直接倒下去了一坛黄酒，还不加一滴水，吃完会不会被查酒驾？

  5. 加生抽，老抽。程度嘛，看上色效果吧，颜色达到你满意即可。不用太多，但也别那么素，做出来是要浓油赤酱的，不然不好看。 加冰糖，再倒入开水。大火煮开，盖上锅盖，调小火焖一小时。到这基本就OK了，可以不用管了，火尽量调小，维持咕嘟咕嘟的状态就行，中间记得查看一下，别干了锅，不行就再添点开水。

  6. 放入鸡蛋，调大火收汁。出锅即可。

做法3：鲍鱼红烧肉

菜谱食材
冰糖 20g 酱油 适量 盐 适量 啤酒 550ml 老抽 适量 五花肉 500g 葱姜蒜 适量 鲍鱼 10只
做法步骤

  1. 五花肉切块，凉水下锅，汆烫下。捞出凉水洗净浮沫，沥水备用

  2. 鲍鱼，去壳洗净。斜切花刀，备用（方便去味儿）

  3. 准备姜片、葱段、蒜瓣，花椒大料放调料盒备用

  4. 锅中倒油烧热，下冰糖炒至融化

  5. 将五花肉、鲍鱼、葱姜蒜放入锅中，翻炒

  6. 放入调料盒，酱油、老抽、盐，倒入啤酒，大火烧开

  7. 煮开够转中小火，盖锅盖，炖45分钟（时间根据五花肉块大小决定）

  8. 45分钟后，改大火收汁

  9. 盛盘即可

做法4：白萝卜红烧肉

菜谱食材
姜 适量 酱油 适量 葱 一棵 盐 适量 猪肉 250克 油 适量 生抽 少许 白萝卜 半个
做法步骤

  1. 猪肉切块

  2. 放入锅里加焯水

  3. 葱，姜，白萝卜切好备用

  4. 水开把肉放在冷水冲洗，

  5. 姜爆香肉下锅炒干水分加入酱油，少许生抽，

  6. 酱油翻炒均匀加入水没好过猪肉，盖上锅盖烧

  7. 水快加入萝卜和葱翻炒均匀，再加少许水，烧至水干

  8. 出锅了，跟小时候味道一样。

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