酸菜鱼家庭简单做法 特荐做法6篇

做法1：集各家方法之精华的酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 干辣椒 7-8个 糖 少许 盐 少许 蛋清 1个 蒜末 10G 鸡精 少许 淀粉 适量 泡辣椒 10g 食用油 适量 白胡椒粉 少许 净鱼肉 500g 四川泡嫩姜 2小块 泡野山椒 10g
做法步骤

  1. 净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个 方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就 可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。

  2. 四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。

  3. 腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

  4. 炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以下入鱼片了。慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！

  5. 炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

  6. 汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

  7. 不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

  8. 另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将 辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。 准备好米饭，啥也不说了，撮！

做法2：酸菜鱼汤

菜谱食材
料酒 2勺 盐 2勺 酸菜 200g 草鱼 1条
做法步骤

  1. 将鱼切成片，用料酒淋上去腥（10分钟）

  2. 将酸菜洗净，再把酸菜切好

  3. 在锅内倒满小半锅水，盖上锅盖开大火，等水煮沸

  4. 水煮沸后，将鱼片和酸菜倒入锅中撒入盐，煮20分钟

  5. 起锅

做法3：堪比川菜馆的美味酸菜鱼

菜谱食材
花椒 5g 黑鱼片 500g 酸菜鱼调料包 1袋
做法步骤

  1. 所有材料准备好

  2. 放入酸菜包，放入鱼排鱼骨鱼头与之同炒。放入几颗干辣椒

  3. 放入适量水，加入剩余两包调味包，煮沸后放入鱼片

  4. 煮10分钟左右，依据个人口味可加白胡椒粉

  5. 出锅

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 盐 适量 香菜 适量 生抽 适量 豆腐 一块 生粉 适量 酸菜 200g 泡椒 适量 草鱼 500g
做法步骤

  1. 将鱼头、鱼片分别切好，鱼片用生粉、生抽腌一小会

  2. 豆腐切块，备用

  3. 酸菜切丝备用

  4. 辣椒、蒜、姜切好备用

  5. 泡椒

  6. 详细不说，成品

  7. 加入香菜，热油、搞定！

做法5：酸菜鱼头

做法步骤

  1. 鱼头研制后煎炸

  2. 熬制十分钟出锅

做法6：水煮酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 500g 海底捞酸菜鱼底料 300g
做法步骤

  1. 鱼去鳞片。洗干净。

  2. 切成薄鱼片。越薄越好。

  3. 底料有粉，拿来腌鱼10分钟左右。锅里放水煮沸腾后把其他底料放下去。

  4. 3分钟后把鱼片放进去。煮5分钟即可了。也可以里面放些配菜。如生菜，金针菇等。

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