酸菜鱼的制作方法和步骤 精选做法6篇

做法1：水煮酸菜鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 4勺 香菜 一小撮 黄瓜 1根 金针菇 半斤 酸菜 3两 草鱼 2斤 白芝麻 少许 大白菜 半颗 红剁椒酱 2勺
做法步骤

  1. 草鱼洗净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切段，鱼肉切斜片，分别装2个碗里。同时加入少量盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍10分钟；拿一个鸡蛋清分别倒入2个碗中，拌匀上劲；再分别加少量地瓜粉上劲5分钟。

  2. 酸菜切小段，稍微剁几下；金针菇去根即可；黄瓜切段后再切成4小块（横竖切2刀，即一个“十”字）；大白菜中间切一刀即可。

  3. 油锅烧热后，倒入比平时炒菜多一倍的油，放入姜丝、蒜片、白芝麻、豆瓣酱、剁椒酱煸出香味，倒入酸菜炒2分钟。

  4. 将烧开的水倒入锅中（材料多的话，需要大半锅水），加入1勺盐、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金针菇入锅煮开后，倒入鱼骨头煮至水开3-5分钟后，捞出金针菇和鱼骨头放大盆里（金针菇煮的时间久一些更入味，家里没有专门的大盆，就用汤锅代替了）。

  5. 锅里的水沸腾后，放入黄瓜、大白菜，煮到大半熟即可捞到大盆中（做好的汤是很烫的，如果太熟的青菜压在底下容易黄，口感也不脆）。

  6. 等锅里的水再次沸腾时，倒入之前腌好的鱼片，水开后捞起均匀放在大盆的最上面，最后将洗好的香菜、蒜叶放在鱼肉上，把锅里剩余的汤倒入大盆里，就大功告成啦！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 150g 花椒 15粒（可根据个人口味） 大蒜 200g 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 辣椒 适量 酸菜 500g 泡椒 100g 白芝麻 适量 黄酒 适量 黑鱼 500g 白胡椒 适量
做法步骤

  1. 先将鱼骨加点淀粉黄酒白胡椒等腌制

  2. 酸菜泡冷水后挤干，切好备用。

  3. 再将其它辅料切好备用

  4. 最后将蛋清，白胡椒，淀粉和盐还有黄酒一起腌制

  5. 最后成品！

做法3：麻辣鲜香酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 蛋清 一个 淀粉 适量 干红辣椒 10颗 白胡椒 适量 鲜活草鱼一条 2.7斤（3-4位食用）
做法步骤

  1. 请如上准备主料，配料 草鱼，鱼刺较少，2斤多适合3-4位食用，购买时请卖家去除内脏及鱼鳞 酸菜，超市有袋装的，其中有酸菜包，腌鱼包，炒调料包 干辣椒，花椒要香，辣，好料才能出好味道

  2. 草鱼，仔细去鱼鳞，刮净鱼内黑脯膜，剪掉鱼鳍，鱼翅，鱼尾，用盐揉洗鱼身粘液，完全冲洗干净 将鱼去头，可保留炖汤 在鱼尾处下刀，平行去骨，刨出两面鱼肉，将两面鱼肉内，鱼肋排剔出 整条鱼骨，鱼肋排可用刀或厨房剪在鱼关节处，平均斩段，放于一盆内 鱼肉，从鱼尾处开始斜切刀，第一刀不要切到底，第二刀切到底，出现美丽的蝴蝶鱼片，切的厚度要略薄，一致。完成放置另一盆中。 将分开的鱼骨，鱼肉片再次冲洗干净。闭出水后，分别洒入适量盐，搅拌（这样煮的鱼不宜松散），用水再次冲洗。

  3. 腌制鱼半小时：适量盐（不要太多），白胡椒，淀粉，蛋清，料酒，搅拌均匀

  4. 酸菜再切的碎一些，装盘。 葱切斜片，姜切沫，蒜拍散切碎，干辣椒切断。

  5. 热火凉油，下花椒炸香捞出花椒，油温热下葱姜蒜辣椒炒香，下酸菜翻炒出香味，下一半调味包再次翻炒出香味。添入开水，能末过鱼的量，中火煮开后加鸡精胡椒粉调味，下入鱼骨，加盖煮20分钟，将鱼骨及酸菜捞出放置盆中。再次煮开汤锅，中小火下去鱼片，刚刚下去的鱼片，用汤勺背推开，以免粘连，加盖煮5分钟即可，连汤捞出盛至鱼骨盆中。

  6. 切好的青葱花，红椒段摆在鱼盆中间。 热锅凉油，下花椒辣椒出香，油热一起盛浇至鱼盆中，听到刺啦一声，激香葱花。

  7. 完活 用心制作，用心分享，用心生活！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 淀粉 适量 香菜 适量 酸菜 300g 葱姜蒜 适量 草鱼 1kg
做法步骤

  1. 草鱼去鱼鳞，去内脏洗净，去掉鱼头，鱼尾（鱼头不要扔）

  2. 鱼身用刀分为两半，去鱼骨，讲鱼切成片，用料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，腌制15分钟。（鱼骨不要扔）

  3. 葱姜蒜跟干辣椒切小段备用。香菜洗净切段。酸菜切成小段。

  4. 热锅冷油放入备好的调料再放一些花椒爆出香味。

  5. 接着放入鱼头跟鱼骨翻炒几下加入约600ml水盖上锅盖煮开。

  6. 放入腌好的鱼片跟酸菜。煮3-5分钟，盛出撒上香菜就好啦。

  7. 成品。

做法5：川味砂锅之酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 2个鸡蛋的量 胡椒粉 1／2茶匙 料酒 1茶匙 盐 适量 鸡精 少许 酸菜 150g 猪油 200g 泡椒 3个 草鱼 1条（两斤以上) 小葱 3根 酸萝卜 小半个 番薯淀粉 15g 酸姜 1块 花椒颗粒 约20颗
做法步骤

  1. 草鱼去骨取肉，鱼肉用斜刀法切成薄鱼片，鱼骨和鱼头宰件备用。各种酸菜切好（形状随意，不能太碎），小葱切葱花，淀粉用少量水泡软。如果条件允许，可用大头鱼的鱼头，草鱼的鱼肉。

  2. 鱼肉、鱼头和鱼骨分别加盐和料酒腌制。鱼肉腌制得久一点，半个小时以上。

  3. 炒锅里面放少量猪油，小火煎鱼头至两面微黄，铲出备用。

  4. 洗锅，重新放油，大火加酸菜花椒同炒。

  5. 转砂锅加水、胡椒粉，煮开五分钟后，放入煎好的鱼头与腌好的鱼骨。

  6. 熬汤等待的同时把蛋清和湿淀粉放入鱼片中（先蛋清，再淀粉），用手抓匀。

  7. 鱼煮透后用手轻轻撒入鱼片，汤再开时关火，根据口味调盐和鸡精，撒入葱花。一锅香气腾腾，爽口嫩滑的酸菜鱼就做好啦！

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 酸菜 适量 蛋 适量 鸡粉 适量 剁椒 适量 豆芽 适量 姜葱蒜 适量 草鱼片 适量 草鱼头 适量
做法步骤

  1. 鱼片加入盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，姜片，淀粉，蛋清腌着备用

  2. 鱼头洗净备用

  3. 酸菜与配料洗净切碎。然后热油锅爆香，翻炒3分钟，把酸菜放边边再加点油把鱼头煎炸下，完了加热水没过鱼头，直到汤底变白。大约2-3分钟。跟着换锅再煮，滚煮10分钟加豆芽。。差不多的时候就片入鱼片，鱼片发白就好了，放的时候一定开最大火力，鱼才会滑嫩。搞定之后加葱，鸡粉，盐，胡椒粉即可

  4. 看看。。

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