酸辣粉

酸辣粉菜谱做法

主料

姜
2片
蒜
2-3瓣
胡椒粉
2克
葱
1段
花椒粉
2克
香油
5ml
高汤
1碗
香醋
30ml
油
适量
食盐
2克
黄豆
20克
白芝麻
少量
油菜
3颗
香菜碎
5克
十三香粉
1克
花生
20克
榨菜
15克
红薯粉
100克
味极鲜酱油
15ml
酸豆角
10克
老抽酱油
5ml
油泼辣子
15ml

酸辣粉做法步骤

1
准备食材。油泼辣子是之前做好的，我家里常备。黄豆提前用温水泡半个小时，控干水备用。
2
高汤是用猪骨提前煮好的。
3
红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。
4
切好葱花，姜蒜末，榨菜碎，酸豆角和香菜切小段备用。
5
锅中适量的油烧至7-8成热下入花生米油炸。
6
炸至花生米酥脆后沥油捞出。
7
锅中适量的油烧至7-8成热下入黄豆油炸。
8
炸至黄豆酥脆后沥油捞出。 PS：花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。黄豆和花生要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦。
9
锅中留适量底油，下入葱姜蒜爆香。
10
待姜蒜金黄后加入高汤。如果没有高汤也可以用清水，到是用高汤口感会更浓郁。觉得自己煮高汤麻烦的宝宝们也可以用浓汤宝之类的调味料。
11
大火煮开后加1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油。
12
2勺香醋。我个人喜欢用香醋，觉得香醋酸香微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻。
13
加入花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，十三香粉一定要少加，加多了会苦。
14
最后加入适量盐和鸡精调味。
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在碗中加入一丢丢白芝麻和5ml香油。
16
用一大勺煮好的汤冲开。
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另取一锅，锅中烧开水焯熟油菜。
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泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，个人口感不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝一下吧。
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我今天这个粉沸水煮制大约1分钟，这时可以看到粉变得透明，关火。 7、
20
随即捞起放入盛着高汤的碗里。
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把焯熟的油菜放在表面，在粉上撒炸酥酥的花生米、黄豆、香菜、酸豆角、榨菜碎，再浇上一勺油泼辣子，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。
22
最后可根据个人的口味增加油辣子和醋或花椒粉的加入量。
23
成品。
24
润滑爽口，酸辣开胃。
25
吃的那叫一个痛快淋漓！

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