烧茄子的做法大全 特荐做法6篇

做法1：家常红烧茄子

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 葱 适量 瘦肉 适量 老抽 适量 茄子 两个 食盐 适量 耗油 适量 小辣椒 适量
做法步骤

  1. 茄子切条用水泡一会

  2. 配料切好备用

  3. 肉切丝用红苕粉腌一会

  4. 油下锅炒茄子，加点盐

  5. 烧直七八成熟盛出

  6. 下配料炒香

  7. 下茄子炒

  8. 下适量老抽翻炒

  9. 加耗油炒

  10. 闷一下，记得翻炒

  11. 装盘，收工

做法2：酱烧茄子

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 老抽 适量 五花肉 二两 圆茄子 一个大的或者两个小的
做法步骤

  1. 茄子滚刀块，肉洗净切片用料酒泡着，蒜拍末。锅中多些油，下茄子过油去水分。茄子在不断翻炒中会经历吸油和出油出水的过程，所以待锅中油回来并且茄子变软之后便可控油捞出。

  2. 锅中余油不要太多，下蒜末爆香，放肉，加一大勺豆瓣酱开炒，肉发白时加酱油再以老抽上色，将之前的茄子加入煸炒，加适量盐调味后即可出锅。然后撒香菜就好了。

做法3：红烧茄子

菜谱食材
酱油 少许 盐 一勺 瘦肉 300g 茄子 一根 耗油 少许 蒜蓉 少许 鲜菇 200g 蒸肉粉 少许
做法步骤

  1. 瘦肉切好，加入盐，酱油，老抽，耗油，蒸肉粉腌制七分钟

  2. 茄子用手掰开一小块一小块就可以，用刀切也可以(滚刀切)但很容易变黑，(由于茄子很容易氧化所以弄好茄子后要赶紧吵啦)

  3. 鲜菇洗干净，切丁

  4. 切蒜蓉

  5. 锅烧热，放油，爆香蒜蓉，放茄子翻炒，因为茄子容易吸油，所以中间不断飞水将油带出来，接下来放鲜菇继续翻炒至香味出来，然后放盐，酱油，耗油和一小勺糖翻炒过后加一碗水，然后把腌制好的肉均匀摆在上面加上锅盖中火烧十分钟可以出锅啦

  6. 快来尝试一下吧^_^

做法4：简易版烧茄子

菜谱食材
水淀粉 1大勺 茄子 2根 葱蒜末 适量 调料汁 酱油、蚝油、糖各一勺，盐、鸡精各一茶匙，3大勺水 腌茄子的盐 1勺
做法步骤

  1. 茄子用盐腌20分钟，然后挤出水份备用。

  2. 油锅烧热下入茄子炸至金黄色。

  3. 捞出沥干油分。

  4. 提前调好调料汁。

  5. 将调料汁及葱蒜末倒入锅中大火烧开。

  6. 下入茄子大火翻炒均匀，然后淋入水淀粉再次炒匀关火。

  7. 盛出装盘，撒上葱花。

  8. 尝一口，香而不腻！

  9. 来个近照。

  10. 成品1

  11. 成品2

  12. 成品3

做法5：烧茄子

菜谱食材
姜 2片 蒜 5瓣 醋 1勺 糖 1小勺 葱 1/3根 盐 1勺 生抽 1/2小勺 玉米淀粉 20g 西红柿 1个 尖椒 1个 圆茄子 1个
做法步骤

  1. 调汁:小碗中放入两勺生抽，一勺半醋，一勺糖，两勺淀粉，适量盐，适量清水，调匀。

  2. 圆茄子去皮，切滚刀块，用清水洗净，取适量淀粉，把茄子粘上淀粉。

  3. 葱，蒜，姜切好备用，西红柿切小块，尖椒切小块。

  4. 锅烧热，放入适量植物油，八成热，放入茄子，炸至金黄色，捞出控油备用。

  5. 锅中油全部倒出，不留底油，锅上残留的油已经足够，爆香葱姜蒜，放入尖椒西红柿翻炒一会儿。

  6. 放入茄子，紧接着放入小碗中的调料汁，大火烧开，翻炒均匀，使茄子全部裹上汤汁即可关火。

  7. 趁热吃，茄子外酥里嫩。

做法6：泰酱烧茄子

菜谱食材
大蒜 3瓣 葱花 适量 油 适量 老抽 1勺 五花肉 适量 泰式甜辣酱 适量 紫茄 3只
做法步骤

  1. 准备食材，五花肉切末，蒜切末，茄子去皮切条备用

  2. 锅内倒入多点油，取一锅加入凉水，油热后放入茄子炸至微微变色后捞出放入凉水中，茄子比较吸油，放入水中可以去除多余油

  3. 锅内留底油加入蒜末炒出香味后放入肉末煸炒变色后加入茄子，倒入泰式甜辣酱和老抽翻炒均匀，老抽主要用来上色，不需要太多，盖盖焖煮2分钟

  4. 撒葱花盛出，香气十足，酸酸甜甜特别开胃

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