巧克力曲奇的制作方法和步骤

做法1：牛奶曲奇和巧克力曲奇

菜谱食材
白砂糖 鸡蛋重量的一半 黄油 重量为面粉的3/5 可可粉 与做可可味面粉比例为1：4 低筋面粉 鸡蛋4倍重量约200克 糖粉 重量与砂糖相同，也可因需要调整
做法步骤

  1. 鸡蛋不必蛋黄蛋清分离，直接混合打散备用。

  2. 黄油隔水软化后，加入柠檬或者白醋或者醋精，再加入砂糖以及糖粉，拌一下，避免糖粉飞溅。静置待用。黄油可以常温缓慢软化也可以隔温水快速软化，注意只是软化不是溶解，如果溶解成全液态，打发会很麻烦，因此只是软化就好，软化黄油的水50-60度即可。

  3. 软化黄油后，用打蛋器将黄油砂糖混合物打匀直至黄油变白有纹路。

  4. 向打好的黄油溶液加入鸡蛋液，一边加一边继续打黄油，蛋液分3-4次加完，一定要充分打匀，保证蛋液被黄油吸收，否则会造成油水分离。然后筛入低筋面粉，如果做巧克力口味，还需筛入可可粉。然后用走直线的手法和匀。走直线就是从面盆一端划到另一端，然后保持同样方向划线，不要反向划回来，也不要划圆圈。也可以从下往上翻，不断把下面的面糊翻到上面，注意始终保持同一个方向和匀面粉。

  5. 蛋液面粉黄油混合均匀后用刮刀可以刮出颗粒状的切面，不是饺子面那么粘那么稀也不是没有油只有面那么干那么硬。

  6. 预热烤箱至160度，视烤箱容积以及封闭性动态调整，上下20度左右。烤箱预热过程中，将和好的曲奇糊装入裱花枪，往曲奇盘或者其他托盘逐个裱花。注意盛放曲奇半成品的托盘不要太光滑也不要垫纸，否则可能裱花失败。必要的摩擦力才能让曲奇脱离裱花枪粘在托盘入箱烘烤。

  7. 烤箱预热完毕放入曲奇托盘烤25分钟，在烘烤17分钟后看一次上色情况，然后视需要调整加热温度。

  8. 25分钟后关闭烤箱电源取出晾凉，凉透后可以装盒密闭保存以免受潮。如果25分钟上色不理想可以关掉电源不打开烤箱门再闷五分钟取出。

  9. 分装。此步骤可以忽略。

做法2：巧克力曲奇饼干

菜谱食材
淡奶油 20g 黄油 100g 可可粉 20g 低筋面粉 130g 糖粉 45g 蛋液 一个 糖霜 60g
做法步骤

  1. 首先把所有食材先用电子称称好。备用。黄油切小块室温软化。用电动打蛋机打一分钟，然后加入糖粉和糖霜，先搅拌一下，避免打发的时候糖霜飞喷。之后把黄油打发至膨胀发白。

  2. 分三次加入蛋液打发，要让蛋液完全跟黄油融合之后才加入第二次蛋液。接着再加入剩下的蛋液打发。一定要打至完全融合。

  3. 加入20g淡奶油打发。

  4. 面粉跟可可粉过筛入打发好的黄油里。用刮刀上下搅拌均匀。装入裱花袋里。烤盘上披上油纸或者锡纸。挤出自己喜欢的花纹。(我用的是大号十齿的裱嘴)

  5. 烤箱预热。用190度上下火烤10分钟。如果表面还没有上色的话。可以转上火再烤几分钟。自己根据曲奇颜色判断出炉。

  6. 烤完放凉用密封带装起就好了。切记不能还没放凉就装起来。这样的话隔天曲奇就都会变软。

做法3：巧克力曲奇饼干

菜谱食材
鸡蛋 2个 面粉 270克 砂糖 50克 黄油 150克 黑巧克力 80克
做法步骤

  1. 先准备好材料

  2. 慢慢搅拌，黄油可以先进行一下融化，再搅拌会更方便

  3. 就是看着没有结块的就行

  4. 打入两颗鸡蛋，搅拌均匀

  5. 黑巧克力融化后加入

  6. 搅拌均匀

  7. 筛入的面粉更细致

  8. 稍微搜一下，混合好了就行， 不要揉太久

  9. 揉成均匀小圆团

  10. 什么花纹都可以，叉子也可以，杯子底也可以。

  11. 烤着就能闻见香味了

  12. 超级好吃！很酥脆，巧克力味很浓！

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