红烧肉具体做法 特荐做法6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
料酒 2大匙 冰糖 30克 清水 1000ml 盐 1/3小盐 八角 4颗 生抽 2大匙 姜片 4片 老抽 1/4小匙 大葱 1根 五花猪肉 500克
做法步骤

  1. 锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

  2. 锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

  3. 先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

  4. 煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。加入开水，水量刚没过肉块。调入盐，生抽，老抽，料酒。

  5. 加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

做法2：超简单红烧肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 2勺 土豆 2个 葱 2根 草果 1个 八角 3个 白糖 3勺 老抽 3勺 五花肉 250g
做法步骤

  1. 五花肉切成大小合适的块状， 锅里➕水➕切好的五花肉煮沸，煮至肉色变白，去浮末，沥干备用

  2. 锅里烧热油➕草果、八角、葱、姜炒香，➕五花肉翻炒，炸一下五花肉的肥肉，表皮略黄，捞起备用，锅里留油

  3. 把白糖放入小火翻炒，大火炒至焦糖色，把备好的肉放进去快速翻炒裹色，倒入适量的水盖过所有材料

  4. 加入适量的料酒和老抽，然后自己尝尝味道，每个人喜欢的红烧味不一样，有的喜欢特别甜的，有的喜欢差不多就可以了（没买到五花肉用的脊肉有一部分太肥了应该切更小块）

  5. 然后准备土豆，全部切块，大小合适就可以，锅里水烧到你可以看见一半的肉的时候下土豆，然后翻炒一下，小火炖至收汁，尝一下咸的味道不够可以加一点盐（味道是有了下次换五花再来一次）

做法3：茭白红烧肉

菜谱食材
料酒 半勺 冰糖 七八颗 生抽 大半勺 老抽 适量 生姜 4g 五花肉 500g 茭白 六个
做法步骤

  1. 油锅内放入姜片，冰糖，后放入五花肉，进行煸炒，加料酒后盖上盖子；

  2. 1分钟后打开盖子，加入适量的水，煮至汤汁沸腾，改小火煮，约1小时

  3. 1小时后打开锅盖，加生抽，老抽，继续小火煮

  4. 这时候加入茭白

  5. 煮至茭白和肉都变成深红色，收汁，盛入碗内

  6. 在放饭上蒸一蒸，蒸完后，再吃，那味道一极棒，肉酥而不腻，茭白又有味道。

做法4：家常红烧肉

菜谱食材
姜 1个 料酒 适量 冰糖 20克 大蒜 3个 盐 适量 香叶 3～4片 桂皮 1根 八角 3克 香葱 6根 带皮五花肉 1千克 湘潭酱油 适量
做法步骤

  1. 热锅放油，放肉翻炒，加入料酒，香菇老抽，等肉上颜色。

  2. 放入八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，加调味，盐，味精，加入清水烧开。

  3. 烧开后转小火焖至肉熟烂即可，大约30分钟。

做法5：红烧肉

菜谱食材
大料 3-4颗 蚝油 适量的 草果 1颗 桂皮 少许 生抽 适量 姜片 4片 老抽 少许 五花肉 1000克 葱段 3段的 小茴香 少许 香片 3片 料酒或黄酒 适量
做法步骤

  1. 将五花肉切成小块，放在黄酒或料酒中腌15-30分钟备用

  2. 五花肉用水灼一下，捞出备用。

  3. 倒油（油稍微比炒菜的量多一些）加冰糖或者白砂糖适量到完全化开（糖不要太多，否则会甜不好吃，糖主要用来炒糖色！），再加入除老抽生抽蚝油和五花肉肉以外其他所有调味料爆香，爆香后倒入五花肉加老抽和生抽（老抽、生抽比例1:2.5）千万不要多放老抽，老抽主要调色放多会导致颜色过深，再倒入适量蚝油提鲜！加热水大火烧开转小火炖30-40分钟，小火转大火收汤！（切记汤不要太多，刚刚好没过肉就好，否则不易收汤！收汤时要不停翻炒，不然容易糊锅！）盐适量加，基本不用加，之前加了老抽和生抽，酌量加盐，不要太咸！

  4. 收好汤出锅，嘎嘎香！

做法6：秘制红烧肉

菜谱食材
姜 两小块 干辣椒 四个 冰糖 五个 葱 适量 盐 适量 八角 两个 生抽 一勺 老抽 一勺 五花肉 一斤 料酒半勺 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净用开水煮到表皮发白

  2. 锅内放油，放入冰糖，炒糖色，然后放入用水煮过的五花肉，在放入老抽生抽料酒，翻炒之后放入八角姜还有葱，再翻炒，然后放入盐

  3. 把炒好的肉放入砂锅内小火炖30分钟就可以了

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