锅包肉的家常做法 精选推荐做法5篇

做法1：锅包肉

1. 猪里脊肉300克

2. 切成1厘米宽的厚片，准备好肉锤

3. 用肉锤把肉砸成2毫米厚，不直接切薄片而是砸薄，这样肉更加容易入味，并且更嫩。砸好后切成所要的大小

4. 按1:1的比例调好水淀粉

5. .全部做好

6. 肉片放入水淀粉再加点盐和胡椒粉抓匀

7. 再把每一片肉展开

8. 葱，姜，胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段

9. 自制的菠萝酱20克，这个可以自己选择喜欢的口味

10. 酱油，醋各3毫升，再加糖30克，水30毫升和少量淀粉

11. 锅内油烧热逐一加入肉片

12. 炸到定型时捞出

13. .油烧热再全部放入炸第二遍

14. 炸至金黄时捞出

15. .锅内留底油加入葱姜蒜和胡萝卜炒一下

16. 倒入调好的芡汁

17. .加入炸好的肉片

18. .翻炒出锅

做法2：东北锅包肉

1. 将葱胡萝卜切细丝，如果喜欢香菜也可以放一些，今天我没有就放弃了。

2. 姜切丝

3. 里脊肉切片2到3毫米厚度，最好切的不规则一点，两三厘米大小的长度，这样炸出来比较好看。明明拍了，但是找不到了，就从后面的图里切了一部分。里脊肉比较软不好切，可以提前冷冻一下，半化状态比较好切。

4. 把切好的姜丝和糖、醋，酱油、盐混合

5. 淀粉加水泡上，水要没过淀粉，一定泡透，（我这个是自己土豆沉积的淀粉，所以上面有土豆漂浮物不要介意）

6. 等到淀粉表面的的水变清，淀粉全部沉积到大碗深处，倒掉上面的水

7. 在淀粉里加一勺豆油，加豆油可以让炸出的肉片颜色金黄，而且很“丰满”实在找不到什么词形容了，呵呵……

8. 用手抓均匀，每一片上都裹上淀粉糊

9. 锅内放油，多一些，半锅

10. 油开一片一片把肉放进去，用中火炸

11. 肉片飘起就捞出。炸好全部肉片

12. 改大火油再次烧开，一直用大火，放入之前炸过的全部肉片再炸一次，让表皮变酥脆。这部不能省略哟！

13. 快速倒出锅内豆油，留一点底油，放胡萝卜丝，然后倒入炸好的肉片，一直用大火

14. 然后把之前调好的糖醋汁搅拌均匀，顺着锅边慢慢分两次倒进锅内，火一定要最大火，保证糖醋汁进锅一会去可以快速挥发，蒸汽被肉片吸收，撒葱丝，快速翻勺即可。这两步速度要快，我一个边拍照片边做，图片拍的不够详细。

15. 完成

16. 外焦里嫩，一口咬上去酥酥的，内里软软，一呼吸满鼻腔都是酸酸的味道。盘底没有多余的汤汁，每片肉片都有酸甜的味道。

做法3：锅包肉

1. 新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀入味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2. 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3. 锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

做法4：一次失败的锅包肉

1. 提前把生粉（土豆淀粉）用水泡半小时，不然炸它真的生

2. 里脊肉切厚片（我比量一下大概半厘米多点吧），放点料酒，盐，一个蛋清，土豆淀粉，再放点油，抓匀腌制半小时

3. 把提前泡的水淀粉搅合搅合，腌制好的里脊肉裹一层生粉（就是上面的土豆淀粉），再裹一层水淀粉，就是图片这个熊样

4. 油温七成热，用手把肉片展开下锅炸

5. 飘起以后马上转小火，因为第一遍炸要把肉炸透，火大容易糊

6. 第一遍炸出来是这个熊样，控油放一边

7. 准备葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜段，再准备调汁：白醋（或者米醋）和白糖按照1：1的比例，如果是米醋大概是1.5：1

8. 油温升高，把里脊肉复炸一遍，是这个熊样的，有点焦黄，盛出

9. 锅留底油，胡萝卜丝、葱姜丝、香菜下锅炒两下意思意思，把调好的汁倒进去，再倒点水淀粉勾芡。～～注意啊！我的败笔出现了

10. 我觉得应该少点汁，烧浓稠以后浇在肉段上，我有两处错误：一是汁调多了，二是直接把肉段倒进锅里炒，然后锅包肉不酥了

做法5：外酥里嫩的东北老式锅包肉

1. 准备好所需要的食材并清洗干净

2. 胡萝卜和生姜去皮切细丝，葱白切丝，大蒜切片，香菜切段备用

3. 猪里脊肉切成厚约0.5厘米的片，用刀背轻轻2下，加入半大勺料酒

4. 再加入1大勺特级原汁酱油，抓匀腌制20分钟左右

5. 红薯淀粉放入碗中，加适量清水调匀，沉淀一会后把上面的清水倒出

6. 将红薯淀粉倒入里脊肉中抓匀，太干的话，可以撒少许清水，让肉片可以挂住面糊，再倒入1大勺食用油再次抓匀

7. 锅中倒入适量大豆油，油温达到6成热的时候，一片片的下入肉片，炸到肉片定型后控油捞出

8. 油温再次升温到6-7成热的时候，下入肉片，复炸1分钟左右后捞出，之后再次复炸一次，炸到肉片成熟后捞出控油

9. 调一个糖醋汁：碗中加入3大勺半清香白醋，3大勺半的白糖，再加入2小勺香油，2小勺食盐，兑入少许水淀粉后调匀

10. 锅中留少许底油，下入蒜片和胡萝卜翻炒入味，倒入锅包肉炒匀

11. 倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，临出锅的时候放入葱白丝和香菜梗

菜谱做法推荐

• 红烧排骨的家常做法简单
• 糖醋排骨的做法和步骤 做法集合3篇
• 水煮肉片家庭简单做法 做法集粹5篇
• 丝瓜炒蛋做法家常做法 做法集粹4篇
• 糖醋排骨具体做法
• 剁椒鱼头好吃做法 做法荟萃4篇
• 鱼香肉丝的做法大全 做法集合3篇
• 水煮肉片的家常做法简单 做法集萃5篇
• 番茄排骨的做法大全 精选推荐做法4篇
• 糖醋排骨家庭简单做法 做法集萃5篇
• 南瓜饼的简单做法 做法集锦5篇
• 自制酸奶制作过程和步骤 做法荟萃4篇
• 葱油饼的做法 做法集粹3篇
• 红烧茄子简单快速做法 推荐做法3篇
• 懒人巧克力曲奇做法
• 凤尾虾做法 做法3篇
• 馒头做法和调料 优选做法3篇
• 烤鱼简单快速做法 做法集锦4篇
• 萝卜丝饼家常做法步骤 推荐做法5篇
• 皮蛋瘦肉粥制作过程和步骤 精选做法6篇
• 蚝油生菜的做法大全 特荐做法3篇
• 提拉米苏好吃做法 做法集锦5篇
• 蛋挞最正宗的做法 做法集锦4篇
• 鲫鱼豆腐汤的简单做法 做法集萃5篇
• 荷叶鸡做法详细步骤 快手做法6篇
• 土豆饼怎么做好吃又营养 做法集锦4篇
• 拔丝苹果的做法大全 精选推荐做法4篇
• 馒头的简单做法 精选做法6篇
• 可乐鸡翅的做法大全 推荐做法3篇
• 糖醋排骨怎么炒才好吃 优选做法3篇
• 馒头怎么炒才好吃的做法 快手做法3篇
• 凉拌金针菇的做法怎么样简单又好吃 快手做法4篇
• 可乐鸡翅最正宗的做法 做法集锦4篇
• 怎样做鱼香肉丝 特荐做法5篇
• 怎么做烧茄子详细做法 优选做法4篇
• 酸菜鱼配菜做法 精选推荐做法6篇
• 炒花蛤的家常做法 做法集萃3篇
• 水煮肉片怎么炒才好吃 做法6篇
• 烧茄子的做法和步骤 推荐做法4篇
• 葱油饼的做法 最正宗的做法 推荐做法5篇